桂花椰汁千层糕

作者： 小笼包妈_艳

做法跟普通椰汁千层糕基本一致，但有些朋友更喜欢桂花千层的颜值。

用料

• 水1 300克（开马蹄粉用）
• 水2 300克（煮糖水用）
• 马蹄粉1 150克（小黄）
• 马蹄粉2 100克（小白）
• 黄片糖 2条（大概200克，不喜甜可减）
• 桂花糖浆 150克
• 椰浆 400ml
• 纯牛奶（最好是全脂牛奶） 180克

桂花椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

300g水+150g马蹄粉，混合过筛，可把马蹄粉的杂质隔掉。得小黄生浆

步骤 2

黄片糖掰小块煮开融化成糖水

步骤 3

糖完全融化后关火，趁热加大概50g小黄生浆，一定要边倒边用蛋抽快速搅拌。不要加太多，会变糊，如果怕把握不好，就用汤勺加一勺进去再看状态加

步骤 4

加了一勺小黄生浆的糖水状态，呈羹状，稀糊状态。放凉一点，不烫就好

步骤 5

再把糖水倒至小黄生浆里，边倒边搅拌

步骤 6

加150g桂花糖浆，搅拌均匀

步骤 7

混合好的桂花小黄熟浆，不容易产生沉淀，蒸的时候也不会出水

步骤 8

制作小白浆。全脂牛奶180g+马蹄粉100g混合过筛，再加入400ml椰浆混合均匀

步骤 9

因为是春节做，所以用了向日葵🌻花PP模具蒸，图个花开富贵的好意头哄家里老人家开心。蒸的方法也是先一层小黄，再一层小白。蒸的时间因每层厚度不一样而不一样，所以以状态为准，小黄蒸到透明就可以了，小白层可用勺子碰一下看是否凝结。头两层基本不超过1分钟，后面大的基本是2分钟左右一层

步骤 10

平时我用的长方形11寸深烤盘蒸，尺寸是27.5*22.5*5，每层不超过2分钟，比圆形烤盘受热快。这是一份配方的量。我用家里的大汤勺，一层一勺，但强迫症病发时会称量，小黄层一般125，小白100

步骤 11

颜值高的桂花层

步骤 12

弹性很好哦。但记得凉透后再切。

步骤 13

剩余一点浆也不要浪费，可以用小的盘子蒸完它

步骤 14

向日葵🌻花模具蒸的时候，要注意第一层，就是花蕊部分，用小勺子🥄铺就好，不能太满，否则会溢出。第二层白色层也是一样，小勺子铺到每个凹位有一点浆能连起来就好，太满做出来的白色花瓣会特别宽，不好看。所以我对自己这个也不是很满意。

步骤 15

这次用的桂花糖浆。这个牌子又便宜，香味也不错

桂花椰汁千层糕的小贴士

1、向日葵花用的量大概是配方量的2/3 2、马蹄粉推荐南海黄岐沙溪天鹅牌，广州泮塘，或者散装30元以上一斤的 3、椰浆推荐金牌高达，开罐的时候，在盖子上两边各开一个小口，产生对流空气，就很容易倒出来了

菜谱创建时间：2020-02-17 12:23:16