彩虹千层马蹄糕

作者： 小笼包妈_艳

第一次圈里卖的产品，原计划是消耗掉马蹄粉库存，没想到好多朋友喜欢，现在做累了，不想卖了，写个配方出来分享吧。临时写的，而且我不太爱边做东西边拍，所以图还差一些，以后再补了。

用料

• 水(开浆) 330克
• 马蹄粉（小黄) 140克
• 白糖(或冰糖) 170克
• 水（煮糖） 350克
• 纯牛奶 200克
• 椰浆 400ml
• 马蹄粉（小白） 110克
• 蝶豆花粉 1-2.5克
• 紫薯粉 1−2.5克
• 火龙果粉 3克
• 斑斓粉 2.5克
• 南瓜粉 3克
• 糕盘（3斤盘）20*19.5*5cm 1个

彩虹千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先把熟浆调出来：140g马蹄粉+330g水混合过筛后调成生浆；180g糖+350g水煮至沸腾且糖融化后关火，倒入一勺生浆，边倒边搅拌，成流动性好但有少许粘稠感的熟浆，最后再把熟浆慢慢倒与生浆混合，注意要边倒边搅拌。 具体过程没拍图，以后补，可先参考桂花千层马蹄糕的前5步。 上图是我用的果蔬粉，火龙果粉用完了所以没拍。

步骤 2

将调好的生熟浆分5份，每份大概190-200g(实际使用180g左右，预算损耗量)，分别用果蔬粉调色。我每次都是随意调，后来喜欢颜色浅一些的，马卡龙色会比较梦幻。

步骤 3

椰浆小白层：椰浆400ml（一罐）+200g纯牛奶+110g马蹄粉混合过筛。 准备好蒸盘，推荐买这种方形的，有把手的蒸盘，不会那么容易烫伤手。 锅里的水煮开，注意要有足够的水，另外煲一壶开水备用，方便随时加水（不能加冷水）

步骤 4

开始蒸：彩色层每个颜色蒸3层，每层60g左右，小白层每层50g左右。一层彩色一层小白，最后一层是彩色层。每一层蒸的时间一般是1、2分钟，可以先用软质刮刀或筷子轻碰一下是否凝固。不要蒸太久，会变波浪形。 倒浆进盘后，要把糕盘提起，把浆迅速晃平再蒸，这样才能蒸出又薄又平整的层次。

步骤 5

晾凉以后再切哦，热切的话糕体比较稀软，会很粘刀。想极速降温的话，可以把蒸好的糕蒸盘坐到一盘凉水里。 一盘的量是4盒，

彩虹千层马蹄糕的小贴士

1、果蔬粉推荐牌子是富泽商店，火龙果粉的果胶多比较容易凝固结块，可以与浆一起用料理棒打一下，或者替换成红曲粉或一切你喜欢的果蔬粉都可以。 2、提起糕盘晃浆的时候，用两块洗碗的海绵垫着提比较好，提起动作要迅速，小心蒸汽烫手。 3、因为蒸的时间比一般马蹄糕要长，所以配方水量会大一些。 4、调色比较快的方式是用网筛，过筛个两三遍就好了。

菜谱创建时间：2021-07-26 09:23:12