巧克力戚风蛋糕

作者： Melody的实验室

初学烘培，看了很多教程，当然最崇拜的还是小高姐🥰总结了多个配方，选择了中和的一个办法来实验一下。总体来讲，各种用量参考小高姐的配方的80%，因为我的8寸烤盘是浅的那种。但是，没有用平底锅在火上做，因为家里平底锅看起来不太行😂烤箱也是美的300元那种，还没完全摸清他的脾气🤔

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 60克
• 色拉油 50克
• 牛奶 95克
• 柠檬汁 数滴(其实我今天忘了加)

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

手工分蛋（小高姐特色😸），蛋黄加食用油搅拌均匀。

步骤 2

加入牛奶继续搅拌。牛奶这个量，其实做出的面糊比其他up主的看起来要稀，但是烤出的蛋糕有点湿润的感觉，不会很干，比较符合我的喜好。

步骤 3

低粉和可可粉过筛，加入蛋液中，用蛋抽Z字行搅拌到细滑。

步骤 4

烤箱上下温度160度预热。我没有深烤盘，不能完全水浴法，就在最底层浅烤盘加满热水，倒数第二层放烤网，待会放蛋糕模具。时间设定15-20分钟，一直如此预热到送蛋糕进去。送蛋糕进去的时候水有些蒸发了，又加满了开水

步骤 5

蛋白打发的过程都比较熟悉，但对于初学者的确要慢慢体会。我昨天的轻乳酪蛋糕打发不足，今天的巧克力戚风貌似又有点过...理想的状态是湿性偏干，但今天为了保险打到了干性（我觉得是😹）插筷子不倒。糖分三步加入：大泡、小泡、有纹路。今天忘了加柠檬汁，感觉应该没有影响效果。

步骤 6

打发的蛋白1/3加到面糊中，搅拌均匀。然后把面糊全部倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。

步骤 7

面糊距离蛋糕模具20厘米高度倒入，因为今天的面糊偏稀，并没需要用刮刀把表面抹平。震了几下，应该也没有大气泡

步骤 8

盖上锡纸帽子，烤箱上下温度150度烤1小时，摘掉帽子烤20分钟

步骤 9

出炉是跟着标准步骤走，震一下，倒扣放凉，脱模，开吃😽

巧克力戚风蛋糕的小贴士

1. 面糊整体偏稀，只可能是牛奶加多了，但是蛋糕做出来有点湿湿的，我比较喜欢这种感觉！下次打算用50-60g牛奶试试 2. 蛋糕爬高感觉不是很多，可能因为模具是不沾的？看了很多教程，都说不沾的影响爬高。朋友说，因为全脂可可粉会消泡...嗯...但是小高姐的爬高很理想啊…膜拜大神 3. 底部没有垫牛油纸，没有出现底部凝固和结一层皮那种现象，比较满意。但是小高姐垫了纸，底部依然松软...再次膜拜大神 4. 其实我还加了巧克力碎，想做出那种蛋糕里面有巧克力的赶脚，然而其实全沉底了😓以至于脱底模的时候，我看到还有液体状，以为没烤熟，又回炉下火160度烤了10分钟。结果还是稀的，才意识到是巧克力碎沉底了😿有可能如果面糊稠一些就不会沉底？ 5. 继续努力！

菜谱创建时间：2020-02-17 00:26:04