媲美餐厅的家庭版桂林阳朔啤酒鱼(无辣版与加辣版）猪的广西 特色料理#

作者： 中华小厨猪悠悠

阳朔啤酒鱼【度娘】 阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。 2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。 家庭制作上来说也不是很复杂困难。主要是鱼的选择更为重要，不能选腥味过重的鱼。正宗啤酒鱼是带鳞的，实在不习惯去了也可以。只要学会了做法，举一反三都是很轻松的事情

用料

• 鲤鱼 1000g
• 西红柿 2个
• 姜 适量
• 青椒（不辣） 3个
• 蒜 适量
• 葱花 按需
• 蒜苗 按需
• 啤酒 330ml
• 酱油 2铲
• 蚝油 1铲
• 鸡精 3g
• 味精 3克
• 料酒 2勺
• 糖 2勺
• 胡椒粉 按需
• 豆瓣酱或辣椒酱【加辣版】 2调羹
• 酸姜，酸豆角，泡椒【加辣版】 适量
• 小米椒，青线椒【加辣版】 按需

媲美餐厅的家庭版桂林阳朔啤酒鱼(无辣版与加辣版）猪的广西 特色料理#的做法步骤

步骤 1

传统啤酒鱼首选江里野生鲤鱼，各种淡水带鳞江鱼。请卖家帮杀时，开背不刮鱼鳞，将鱼剖成两半。【我这是过年买了养的，只能自己杀】🙌🏻如用鲤鱼制作，一定要去筯。在鱼头接近鱼尾各切一个小口，不用过深。用刀轻轻拍出鱼筯，慢慢拉出。两边都要去掉。 🐟鱼以2斤左右为好，太大自己也没那么大的锅。【现在为了迎合更多人的选择，也开始用无鳞鱼，比如：青江鱼，鲶鱼等等】。

步骤 2

技术不够的只开膛破肚也是可以的。清洗干净的鱼用厨房纸巾吸干水份备用。

步骤 3

2个西红杮切块，菜椒去籽切块。姜切片（如要加辣再加上适量小米椒和青线椒，为了丰富口味层次，有条件可以加上酸姜，剁椒和酸豆角）

步骤 4

豆腐切块，葱花切段，头尾分开。蒜米切片或拍小块。一般是普通老豆腐，我家今天没了用了千页豆腐

步骤 5

大火热锅，下凉油，油多一点，放少许姜片，一点点盐，放鱼，中火煎至两面金黄

步骤 6

鱼比较大，不方便整型就切两截。待鱼鳞煎至卷起，鱼身金黄开始第一次调味

步骤 7

煎好的鱼放一铲酱油，一铲料酒，小火开盖焖2分钟

步骤 8

将煎好的鱼铲出备用

步骤 9

用煎鱼剩下的油，下蕃茄菜椒，爆炒出汁备用【觉得这一步麻烦的可以不做，到最后焖鱼时再放进锅中也可】

步骤 10

将豆腐煎至两面金黄

步骤 11

如果有鱼籽另起油锅，煎至表面金黄，下一勺料酒去腥起锅备用。单独煎是为了让其成团而不散。鱼泡要用刀切几个口子，防止爆油！！

步骤 12

洗锅，重新下少许底油，下葱段，蒜（如加辣椒酱或广式豆瓣酱，此时下锅炒出红油）。【加辣版的此时也可加入小米椒，线椒，酸姜酸豆角酸辣椒等炝锅】然后将鱼，豆腐，番茄辣椒依次放入锅中。番茄辣椒铺在鱼上最好

步骤 13

下一瓶啤酒。（不要未过鱼皮）啤酒不要买国外的，就是国产最普通的。度数低的，类似纯生之类的小麦啤酒。为防止啤酒发苦可以加100ml水。

步骤 14

下调料：一铲酱油，一铲蚝油，鸡精味精少许（加不加随你），糖10g（2调味勺）。白胡椒粉按口味选择是否加入。如怕蕃茄味不足可加少许蕃茄酱。【如果放了辣椒酱或豆瓣酱，酱油减半】

步骤 15

关盖焖6分钟左右。收汁至一半，撒上蒜苗或葱段即可

步骤 16

有条件就找一个大一点的锅，放小火一边炖一边吃。没有条件就直接盛出装盘

步骤 17

啤酒鱼皮脆肉嫩，料香汁浓。汁水拌饭更是秒不可言

步骤 18

这就是平时农家做的传统啤酒鱼，都是一整条开背上桌的

步骤 19

小米椒和青线椒

步骤 20

酸姜酸椒酸豆角

步骤 21

辣椒酱选择剁椒酱或糟辣酱或者广式豆瓣酱（这不是品牌推荐，随便找的网图，只是说明一下辣椒酱的类型）

步骤 22

煎好的鱼鳞微卷，有些想脱壳

步骤 23

【加辣版步骤炝锅演示】12步，如是加辣版，先炝辣椒再放鱼，豆腐。想要卖相更好，蕃茄青椒可在下啤酒调味后焖至一半放入。再焖3至5分钟。这样蕃茄辣椒形状比较完整青亮

步骤 24

对于我们本地来说首选漓泉。外地就青岛或雪花吧？我也不太懂

步骤 25

其实瓶装更好

步骤 26

👆🏻一些无鳞鱼饭店也会切块制作

媲美餐厅的家庭版桂林阳朔啤酒鱼(无辣版与加辣版）猪的广西 特色料理#的小贴士

🐟关于鱼的形状，家庭制作按需即可。现在的饭店也不一定是整条鱼上桌了，切段切块都有，我只是介绍最传统的做法。现在有的饭店现杀了鱼不煎炸，直接在客人面前炒料下鱼焖的也比比皆是。只是鱼下锅了就不要过多翻动，防碎。 🧂 传统做法用的是桂林的茶油，啤酒，辣椒酱等等，有的还会来一点桂林豆腐乳。家庭制作无需在意，差不多就行了。

菜谱创建时间：2020-02-17 00:20:08