制作步骤： 1.金针菇焯水，加少许盐和油，铺碗底 2.豆芽焯水，铺金针菇上面，待用 3.大蒜切片，生姜切丝，油里爆香，加水，倒入适量海底捞火锅高汤调料，(如有高汤更加美味) 4.因为没有海南黄辣椒，所以汤不是黄色的，网上有推荐用少量南瓜打碎过滤后放入汤内一起煮，据说也有同样效果，下次我会试一试。 5.汤水煮沸以后，加入少量辣椒（我用的是海底捞酸菜鱼里的辣椒包），放入牛肉卷，用筷子轻轻拨开，一旦煮开，关小火，滤去泡沫，加入适量白醋和陈醋，陈醋不要太多，以免汤头颜色不对。 重点：牛肉千万不能烧太长时间，口感会老！！！ 6.汤水第一次煮沸时可以加入适量盐和糖，起锅时再根据自己的口味做调整，出锅前加入少量味精。 7.将红绿尖椒切小段放在煮好的酸汤肥牛上，再起锅烧热少许油，淋在辣椒上。 8.搞定，颜值口味都在线，零失误率！