记录第一次养酵母宝宝

作者： 宅家肥兔

我看有人自己养酵母，比较好奇，养一下试试。 本来是不想记的，起初以为能跟其他人养的过程一样，比较顺利。可是中途室温忽然下降，我以为小宝宝死了……还好结果是比较美丽的。所以给其他人提供一个参考，毕竟我的宝宝也是刚刚养的，什么脾气秉性我也没有摸清楚.... 摸着石头过河，特别感谢前辈们提供了经验（我翻看了很多人的经验才开始尝试） 我觉得每个人养的宝宝都有自己的小脾气。 这不是酸奶啊，可不能直接吃！

用料

• 葡萄干 50克
• 纯净水 230克
• 白糖 5克
• 高筋面粉（投喂） 50克
• 白糖（投喂） 5克
• 酵母液（投喂） 50克

记录第一次养酵母宝宝的做法步骤

步骤 1

提前一天洗干净葡萄干，晾干，顺道把容器都洗干净晾干。 晚上把葡萄干用纯净水和糖泡上。第一天可见葡萄干周围有小气泡泡。第二天葡萄干膨胀，小泡泡不见了。第三天有些许酒味。第四天酒味浓烈。而且发酵气泡越来越多。前几天室温都在27、28度。天杀的第五天室温忽然下降…………发酵气泡没有了

步骤 2

室温忽然变低，大概低两度。一点气泡都没有了，打开罐子还是一股酒香证明没有失败。摇晃瓶子液体浑浊，静置有沉淀。第六天决定取50克酵母液混合50克高筋粉加5克糖观察。不到3小时能看到面粉有明显气泡，说明酵母液活性还不错。第七天依然取50克酵母液混合等量高粉加糖放到瓶子搅拌。酵母发至两倍大。

步骤 3

用皮套记录酵母位置

步骤 4

看着还可以，能看见瓶子里的面团还在产生气泡。再喂养一天。

步骤 5

喂养第三天后，每次等量高粉和纯净水投喂。长势喜人，还在冒泡泡，有一股淡淡的香味。喜极而泣😂😂😂😂😂

步骤 6

发一个我烤的第一个欧包。一发过头了，忘了勤看看，但没有干酵母发过头那种酸味，深感欣慰。做的藜麦、小米、奇亚籽的全麦欧包，起初以为会很难吃，因为一发过头直接宣告二发失败，可是放凉之后，能看到气孔组织，而且很香，松软又有嚼劲，比干酵母做面包好吃，有麦香味，不错。

步骤 7

喂养三天以后，可以两天拿出来放放风，然后继续等量纯净水和面粉投喂即可，把水和面粉搅拌好，室温放置，看见酵母长高就可以放入冰箱，然后定期重复这步，小宝宝状态一直保持得不错。如果中途不用，也要舍弃一部分，添置等量面粉和水。防止小宝宝长的太快，溢出容器。

步骤 8

自己养的宝宝其实舍不得扔，用不完的倒在烘焙纸上平铺，室温晾干，能捏碎那种，掰成小块或者打成粉保存在容器里，避免直晒，用的时候，酵母干和温水一比一，继续投喂三次保证酵母活性，就好啦。

记录第一次养酵母宝宝的小贴士

水果类的天然酵母，通常会选择葡萄干作为培养主体。葡萄干的发酵能力比较稳定，易培养，是做发酵种起种阶段最常用的食材。因为在葡萄干中含有大量的果糖，在培养中会给酵母提供充足的养分，使酵母菌繁殖力增强，从而提高面团的发酵能力。 用天然酵母来做面包，比干酵母制作出来的面包风味更佳，这是烘焙界众所周知的事实。 葡萄酵母就是天然酵种中很常见的一种，也是很容易制作的一种。使用了酵种的面包，在烘焙时，会吸收葡萄种的菌族，融入葡萄酵母散发不同的香味，让自身的风味更多样化。

菜谱创建时间：2020-02-16 17:03:24