自制凉皮

作者： 没有如果的如

春节期间朋友圈里各种晒凉皮，看了半个月，决定自己试一把✌✌😃一次成功！简单易操作！一起做起来吧😊很多步骤没顾上拍照，见谅啦😜

用料

• 面粉 适量
• 盐 少许
• 水 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉+少许盐+适量水揉成面团，偏硬一点最好！盖好放在一边醒面，十分钟后揉一揉，继续醒面，十分钟后再揉一揉，这是增加面团的韧性，之后就可以准备洗面了。

步骤 2

找一个大点盆，放入面团和一些清水，一定是冷水哈，不要热水和温水，开始洗面！揉啊！搓啊！按啊……随你怎么"虐待"它😁😁

步骤 3

一直揉到面团不再明显变小，面浆水放一边，换个盆倒少许水继续洗面团，如果洗过的水还是乳白色可以倒回之前的面浆盆，继续洗，洗到水越来越澄清为止。 把所有的面浆水过筛，放一个盆里静置沉淀至少4个小时，天热可以放冰箱里。 剩下的面筋继续洗，水龙头开小一点，一边冲洗一边揉搓，揉搓后的水不浑浊后即可。加入适量发酵粉，充分揉匀，放在温暖一点的地方静置等待发酵。

步骤 4

发酵好后上锅蒸，上汽后20分钟关火，闷几分钟再拿出来！ 利用这个时间把配菜准备好！

步骤 5

沉淀好的面浆把上面的清水倒掉，下面的面浆搅拌一下，上下均匀，不要上稀下硬！用大勺子倒下时形成一条细线，最后是水滴状，觉得太稠可以加少许水。

步骤 6

烧开一锅水，准备好做凉皮的盘子，没有的话用披萨盘、平底的不锈钢盆、大的饼干铁盒子都行。 容器底部用纱布抹一层薄薄薄的油，千万别多了！根据容器的大小，一次放入刚好铺满底部的面浆，喜欢吃薄的就少放些，喜欢吃厚一点更有口感的可以适量多放一点。 把容器放入开水锅里，等5秒拿起来转动一下，再等5秒，再转动一下，让液体尽量均匀的铺满容器底部，液体不流动后，盖盖子大火煮2-3分钟，股起泡来就是熟了。 把容器拿出来直接放到凉水盆里冷却。然后把凉皮揭下来，两面抹油放一旁备用。 容器里面一定要擦干净，继续擦一层薄薄的油，倒入面浆，继续上面的步骤。

步骤 7

全做好后，就可以准备调料拌凉皮了。 配菜随意！黄瓜、豆芽（要焯水）、香葱、香菜，想放什么都行。 面筋切好备用。 调料汁: 1.稀一点的麻酱。 2.生抽+醋+花椒粉+十三香+熟芝麻+香油+白糖+辣椒油+盐适量。 3.蒜汁。 4.花生碎（不喜欢可以不放） 以上仅供参考，或者按照自己喜欢的口味调味即可。

步骤 8

凉皮切好，放入配菜、面筋和调味料拌匀即可准备开吃了！真的秒杀外面买的凉皮！虽然耗时较长，但一切都值得！好吃才是硬道理嘛😜😜😁

菜谱创建时间：2020-02-16 16:40:04