活虾去脑，去虾线，开背。用料酒和胡椒粉腌制15分钟。关于去虾线，我用的办法是用牙签或者剪刀在虾脖子出挑开1厘米宽的口子（注意不要太深，否则容易把虾线剪断不好挑），把虾头一捏，脑子就出来了，顺带挑出虾线，虾线断了的话，开背的时候挑出。
准备配料。
冷油下洋葱和蒜炒香。
倒入虾。
调配酱汁。番茄酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖。如果用番茄的话，番茄切成两三厘米见方的小丁，加上料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖。
下酱汁和葱段、姜。由于做的是少油版，在此加小半碗水。尤其是用番茄的，加水能够加速番茄出汁。
盖上锅盖焖2分钟。
撒上香菜末，大火收汁。
出锅✌️
个人更喜欢用番茄做，不过刚好家里没有番茄了。番茄要的是番茄的味道和汤汁，所以切尽量小块，这样才更容易出汁。 吃辣的可以加点小米辣。