腐竹掰成小段泡到冷水中，上方压重物。我是直接把泡木耳的盆压上去了。 注意：干木耳泡发后会膨胀很多倍，泡一小把就够了。另外干木耳泡发时间不宜超过8小时，时间长了会产生大量细菌，食用后可能会中毒。
将泡一阵的腐竹切段后继续泡，这里腐竹已经有一点软了。切了之后可以让内部泡的更透。顺便把木耳切小一点。
取一个干净的盆加入适量的面粉和淀粉（淀粉和面粉比例为2：1），这里我用的是玉米淀粉，其他淀粉应该也可以。加入一颗鸡蛋和适量盐（为了让腐竹入味）搅匀，再放入腐竹（用手稍微挤出部分水分），根据粘稠度加入面粉和淀粉。等到腐竹表面挂了一层面糊就可以了。
锅内倒油，油热后加入腐竹。加的时候不要直接倒进去，用筷子夹入锅内，剩余的面粉糊丢弃不用。
等到腐竹炸到表面变色后捞出复炸。炸好的腐竹放到一边沥油备用。（刚炸好的腐竹害挺好恰）
切好的葱碎和线椒段加入锅中炒香，倒入木耳。翻炒几下后放入腐竹和酱油，翻拌均匀。迅速倒入少量温水焖1-2分钟左右。（因为木耳含水量高，所以炒的时候很喜庆😂）
开盖，加入盐和鸡精，大火翻炒几下即可出锅。
1. 木耳泡发时间不宜超过8小时，时间长了会产生大量细菌，食用后可能会中毒。 2.炸完腐竹的油可以回收，留着之后炒菜用。 3.喜欢吃酸的可以加入番茄一起炒。 4.这道菜需要稍微辣一点辣椒，可以根据口味自行调整。 5.炒木耳时注意安全，火大了它会飞……