自制凉皮〗

作者： Ailsan

凉皮应该算全国都很风靡的一道小食吧，特别夏天，天气热没胃口，来道凉皮准没错。

用料

• 面粉 450克
• 水 200克
• 盐 5克
• 酵母 1克

自制凉皮〗的做法步骤

步骤 1

先把面粉，水和成光滑的面团醒发1.5小时

步骤 2

醒发好再加入淹没面团三分之二的清水静止10分钟，开始洗面筋，一开始面筋洗起来会散，没关系，一直洗，直到看到盆里的水变成很浓的乳白色就可以过滤到另个干净的盆里，拿原始洗面团的盆再次倒入清水，放入洗过一遍的面团重新清洗，以此类推，一直洗到盆里的水变清就可以不用洗了。我是把第一次，第二次洗好的面筋水留着盖上保鲜膜，让它沉淀5小时，我不急，就放置一晚上了。

步骤 3

我认为我洗的应该是最干净的，没有之一，也不接受反驳😬️。撒上酵母，把面筋与酵母混合好，盖上保鲜膜，醒发一晚上，着急的可以醒发1小时。

步骤 4

面筋水沉淀一晚后，把上面的清水倒掉，别倒彻底，留一层在盆里，然后拿个勺子把清水与沉淀的干粉搅拌均匀，勺子拿起来可以挂成直线，没把握可以把清水倒另个干净碗里，一点点添加。

步骤 5

干净的锅内放水烧开，取干净的平盘刷一层薄薄的熟油，舀一勺面粉水铺在盘里，放入开水锅内煮2分钟，看到表皮起泡开锅盖立马把平盘放入备好的凉水中静止30秒，轻轻揭下凉皮就可以了，从第二盘开始就不用抹油了。

步骤 6

哪怕两张叠一起还是很透明的

步骤 7

自己随手拌了个凉皮，好吃

自制凉皮〗的小贴士

1.每做好一张凉皮都要拿熟油抹一下，防止粘连 2.凉皮一定要从边缘开始揭起，不然容易破洞

菜谱创建时间：2020-02-16 03:34:02