蔓越莓戚风蛋糕

作者： Eagle飞刀

新冠疫情还比较严重，宅家里不给自己国家添乱。又挡不住对美味的向往，还是自己动手着做个戚风蛋糕吧

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 40克
• 色拉油 20克
• 牛奶 40克
• 白醋或柠檬汁 3滴
• 细砂糖 40克
• 蔓越莓 20克
• 葡萄干 30克

蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备鸡蛋三个，分离出蛋黄3个

步骤 2

蛋清3个，与蛋黄分开盛。倒在打蛋的盆里，放在冰箱冷冻柜里，等表面一层薄冰或接近结冰时取出（利用这个冷却时间，做蛋黄液）

步骤 3

蛋黄搅拌均匀，再加入色拉油搅拌，最后加牛奶搅拌均匀

步骤 4

低筋面粉过筛加入蛋液

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄液制作完成

步骤 7

从冰箱冷冻里拿出蛋白液（差不多做蛋黄液的5分钟冷却完成），加2-3滴白醋或柠檬汁

步骤 8

打蛋白，有鱼眼儿泡沫，第一次加糖（细砂糖要分三次加入）

步骤 9

接着打发，到蛋液变为雪白，第二次加糖

步骤 10

打发到粘稠有纹路后，第三次加糖

步骤 11

打发到提起打蛋器，能成尖儿，蛋白打发完成

步骤 12

加入一半蛋白沫到蛋黄液中（混合前蛋黄液再搅拌李霞），用白铲儿或大勺搅拌

步骤 13

加入另一半蛋白沫，搅拌均匀

步骤 14

加入备好的葡萄干，搅拌进蛋液

步骤 15

搅拌好后，倒入6寸的蛋糕模具里。蛋液约到2/3的模具高度。

步骤 16

蔓越莓干

步骤 17

蔓越莓撒到表面一层

步骤 18

预热烤箱2分钟，放入蛋糕模具（烤箱中下层），设置170°C、上下火，35分钟。

步骤 19

烤的过程中，蛋糕充分发起一个山包儿（注意此时还未熟）。

步骤 20

到时间后，蛋糕中间过程的大少包会回落一些。从烤箱取出模具。

步骤 21

模具和蛋糕放凉后脱模，大部分模具底部是活底儿，脱模用手就可以了。

步骤 22

甜蜜、绵软、甜酸的蔓越莓🍇葡萄干戚风蛋糕就做好了！😜

步骤 23

搭配起泡葡萄酒，美极了！

蔓越莓戚风蛋糕的小贴士

1. 戚风蛋糕关键是打发蛋白，打发的关键是蛋白要冷却到低温2°C左右，也就是表面几乎有薄絮状冰。 2. 可凭个人口味，更换添加其它干果、坚果

菜谱创建时间：2020-02-16 00:40:04