自制沙拉酱

作者： 墨染天下

沙拉酱很好吃，这个方子是搬运的君之的方子，少了油，还有就是严格按照步骤来基本不会失败哦，重点在滴管！滴管！滴管！，，由于各种原因基本无配图有需要看图的朋友可以去君之的方子看，仔细阅读每一个细节才不会失败哦 ps:做的时候没有照相的人。。。。所以没有图片请见谅啦

用料

• 蛋黄 1个
• 柠檬汁（白醋） 20-25g
• 糖粉（糖霜） 25-30克
• 植物油（玉米油） 200克
• 滴管（很重要） 2根
• 打蛋器（最好是电动的）

自制沙拉酱的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和糖粉（糖霜）混合并用打蛋器打至颜色发白（就是比开始的颜色稍微淡一点）

步骤 2

【图片是滴管的样子，一滴管差不多就到那个转折那里】 重点来了，准备划重点 用一根滴管（划重点）挤两管油（差不多4g）挤入蛋黄糊用打蛋器搅拌，一定要油和蛋黄糊充分混合均匀再挤下一次，【如果没有混合均匀就加入下一次油会越打越稀就失败了】

步骤 3

将油和蛋黄糊混合均匀之后继续加入两滴管油，几次之后会发现越来越厚重，直到差不多提起来打蛋器蛋黄糊不会往下滴落的时候就可以下一步了 【这里如果越打越稀，就可以从新敲个蛋黄从头开始，不用加油，直接加入失败的蛋黄糊就OK】

步骤 4

蛋黄糊粘稠之后加入两滴管柠檬汁【白醋也可以，白醋杀菌但是味道没有柠檬汁好，所以可以一开始就准备一部分柠檬汁和一部分白醋，具体比例可以看自己口味】加入柠檬汁后会稍微稀一点，蛋黄糊会白一点，正常现象不用慌张

步骤 5

加入柠檬汁混合均匀后继续加入两滴管油，然后一直重复之前的步骤直到油和柠檬汁用完【也可以不用完，边打边尝嘛，觉得可以了，味道够了就可以不用打了，不过推荐至少重复两到三次操作】

步骤 6

【ps:这是我做的，原相机照的，加了25g的柠檬汁，没加白醋，因为我打算烤面包的时候加，一起烤熟✌🏻淡黄色吧，也不算白，要白的话估计还要加柠檬汁，我觉得味道可以了我就没加啦】 最后完成作品就可以吃啦，嫌酸的可以不用加很多柠檬汁啊，柠檬汁起的作用是稀释、调味、淡色【为什么沙拉酱白白的，就是柠檬汁的原因啦，白醋应该也是一样的，我不喜欢白醋的味道所以没加】

自制沙拉酱的小贴士

重点来了哦，记笔记啊 1、滴管是重点，很多失败的原因是蛋黄和油乳化不到位导致失败，少量多次的加油是重点，一定要少量多次，不要一次性加很多油再来问我为什么失败，已经说的很清楚了 2、失败的标志就是越打越稀、成品油味重，这些都是失败品，原因请看上面👆🏻第一条 3、关于油的问题:一定要用无色无味的油，不要来问我什么黄油可不可以?花生油橄榄油可不可以?这些油都是有味道的油，做出来的成品肯定会有味道，至于什么味道?我没用过我也不知道，反正不好吃就对了 4、关于鸡蛋:我知道肯定有小伙伴会问，这是生鸡蛋吧？生鸡蛋会不会有细菌?需要加热吗？ 这里统一回答:沙拉酱我不敢说百分之百，但是大部分沙拉酱都是生鸡蛋做的【重点】白醋是杀菌的【重点】还觉得不安全的可以用兰皇鸡蛋。最后，如果你还是嫌弃。。。那就不要做了吧，不用来评论了 5、关于糖和白醋的问题:白醋是杀菌的，不过味道不咋地，可以和柠檬汁混一混加进去嘛，嫌酸你就少加点呗，嫌不够甜就多加点糖不就完事了，不过不要随便加奇奇怪怪的东西，你乱加东西来问我为啥失败。。。。我不是神我也不知道啊 6、最重要的一点，一定要根据步骤来，不要乱加东西，加也可以，失败了就不用来问了。。。需要解答的朋友请一定要说明问题是什么？不然你凌磨两可的问我我也不清楚啊，我又不是你肚子里的蛔虫，我咋知道你要表达啥？对吧。没仔细看步骤和小贴士的人请不要来问我了。。。。那种脑残问题可以不要问吗？我就看见有人还会问植物油是不是奶油?找准问题再来问，不然不会回答的，谢谢，请多理解 7、成品出来之后可能会有朋友觉得。。。好吃但是生鸡蛋总觉得不靠谱【其实我也有点这种感觉啦】所以可以做成面包的内陷啊，烤面包的时候一起烤熟不就好了，是吧。不过不要加太多哦，会变胖哒，减肥的小姐姐千万不要尝试，因为这个沙拉酱本身热量就是超高的，差不过1g沙拉酱≈1g食用油

菜谱创建时间：2020-02-15 23:09:06