酒渍黑樱桃（黑森林蛋糕必备）

作者： 美味周

现在正是进口车厘子的季节，虽然也快过季了，但是价格正是实惠的时候，买来又大又黑又硬的智利车厘子一边吃一边做酒渍黑樱桃，可以顺便存起来高质量的黑樱桃做黑森林蛋糕用，比买来的好吃噢！翻了下厨房，没看到更好的酒渍黑樱桃的方法，所以把自己的方法发出来分享给大家。

用料

• 车厘子 750克
• 细砂糖 240克
• XO白兰地 120克

酒渍黑樱桃（黑森林蛋糕必备）的做法步骤

步骤 1

车厘子洗干净

步骤 2

用厨房用纸擦干水分

步骤 3

用刀抵住果核，将果肉划开一圈

步骤 4

背面也要划开

步骤 5

将两半樱桃一拧，就分开啦，这个方法适合硬度比较高的车厘子。然后用刀挖掉果核

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步骤 6

步骤 6

这样的方法去果核跟快手也很干净

步骤 7

留1/3完整的车厘子，用于黑森林蛋糕顶端表面装饰用，当然，如果你不想要完整的也可以全部去核。

步骤 8

果核很干净，无果肉残留

步骤 9

将车厘子和细砂糖放进消毒过的玻璃器皿

步骤 10

用白兰地、白朗姆酒或黑朗姆酒都可以，最正宗的是用白兰地，但是如果手边没有也可以用朗姆酒代替。

步骤 11

家里有XO白兰地，直接拿来用，将酒倒入瓶子中，然后密封即可，晃动几下瓶子，因为酒量少，晃动可以使酒和糖混合均匀，也是为了让车厘子都沾到酒糖液。放入冰箱冷藏4-5天，直到糖完全融化，樱桃也腌出好多汁水即可。

步骤 12

这样，我用了5天时间，刚好可以直接拿来做蛋糕了。泡制期间也晃动过两次瓶子，为了使砂糖融化快一点，也使车厘子全部浸入酒液中。

步骤 13

消毒小瓶子，密封性好的容量小的瓶子最好，一瓶装1-2份的蛋糕用量，这样用的时候比较方便。

步骤 14

装瓶，汁水也填满瓶子，密封放入冰箱冷冻保存。用之前拿出来一瓶解冻即可使用，车厘子用夹层或装饰，樱桃酒可以刷蛋糕胚子和调制黑森林奶油馅。味道特别赞👍

酒渍黑樱桃（黑森林蛋糕必备）的小贴士

方法很简单，腌制车厘子时不要时间太长，咱们不是做樱桃酒，不用等樱桃发酵或泡在浓度高的酒里，因为泡太久，车厘子会慢慢变烂，不能用来做蛋糕了噢！注意哈！

菜谱创建时间：2020-02-15 20:49:02