椒盐牛蛙

作者： 美女丝房菜

用料

• 牛蛙 3只
• 淀粉 适量勺
• 红葱头 3个
• 姜 适量
• 大蒜 3瓣
• 香菜 一把根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量

椒盐牛蛙的做法步骤

步骤 1

1、牛蛙洗净后，用葱姜水、适量盐、米酒、日式白酱油（没有可用盐替代）的混合，浸泡冷藏一会儿。 2、准备调制面糊：用1/3的生粉混合2/3的面粉，加一颗鸡蛋的蛋液，少许盐、胡椒、五香粉后调匀，不要有面粉颗粒。（面糊的厚度以可在牛蛙上裹住，注意不要太薄，否则炸的时候易脱落；如果觉得面糊偏厚也可加一点冰水） 3、取出牛蛙（浸泡的水不要）切小块后放入面糊内裹匀。

步骤 2

4、炸锅中放油烧至7～8成油温时把裹上面糊的牛蛙块放入炸至金黄。（建议先炸大腿部分肉较厚的块）

步骤 3

5、再二次复炸一下，捞出控油（复炸时油温要更高一些，时间更短一些）

步骤 4

6、准备配料：红葱头（洋葱）、姜片、蒜片、大葱白、美人椒。

步骤 5

7、锅中下少许油依次煸炒配料。下炸好的牛蛙块，椒盐粉调味，迅速翻炒，出锅放适量香菜。（我今天没有椒盐粉，用的是盐和五香粉、少许白胡椒粉混合的，提前炒制好的淮盐代替，味道跟椒盐粉基本相似。）

菜谱创建时间：2020-02-15 20:05:57