鸡腿肉去肥，切成丁，用盐料酒鸡精抓匀腌制
海鲜食材化冻，用盐腌一下
虾仁去虾线，料酒盐胡椒腌制 小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆
竹笋切片后潮水沥干
所有食材全部过油，接近全熟
这里敲黑板，划重点啦！ 用一个小碗，放入淀粉，牛奶，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！因为一会儿需要爆炒，家里的火没有饭馆这么旺，这样用热开水沏一下，可以确保让颗粒调料化开，一会儿浇在菜上口味均匀
大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下，淋入水淀粉。重点又来了！敲黑板！最后放入蒜末和白胡椒粉！！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘，这道菜就做好啦～
敲黑板的地方大家都记住了吗？第一，调料必须用热水沏开，原因上面已经写了。第二，蒜末白胡椒最后临出锅放进去，翻炒几下就出锅，这样才有味道。