黑胡椒全麦贝果 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

最近尝试新买的全麦粉，想发掘更多的全麦粉品牌。所以用新粉做了个贝果。有木有人特别喜欢黑胡椒辣辣还有点呛的那种口感，我简直太喜欢黑胡椒的味道了。尤其是现磨的那种，浓郁的味道冲进鼻子里，感觉特别奇特有一种说不出来的味道。在吃披萨或者各种肉排的时候我就会磨好多黑胡椒碎碎。所以这次做这个黑胡椒贝果，配方就是在纯全麦基础贝果上加了些东西，不仅面团里面有黑胡椒，表面也撒上了现磨的。整体味道特别浓郁，这个贝果太适合夹牛肉饼了，牛肉和黑胡椒的味道是绝配。 关于贝果的口感，他跟吐司、日式面包等等是完全不同的，是一种韧性足，口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧，那么是揉面过度了。如果是特别的松软，那么是发酵过度了 还是有些细节的，请仔细看小贴士

用料

• 全麦粉 250g
• 水 160g
• 细砂糖 5g
• 盐 3g
• 干酵母 2g
• 黑胡椒 2g
• 黄油 10g
• #煮贝果的糖水
• 水 500g
• 白砂糖 25g
• #表面装饰
• 黑胡椒碎 适量

黑胡椒全麦贝果 100%全麦的做法步骤

步骤 1

这次用的全麦粉是这个，新良焙食尚的全麦面包粉

步骤 2

贝果面团材料中除黄油外其他的配料放入面包桶中 相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的

步骤 3

我用的是面包的揉面程序

步骤 4

揉成团后加入室温软化的黄油

步骤 5

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序揉了15分钟

步骤 6

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

步骤 7

揉好的面团滚圆，称重一下。分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个。这会是按照86g/个分割的，一共是5份

步骤 8

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

步骤 9

现在开始贝果的塑形

步骤 10

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 11

翻面后面饼横着放

步骤 12

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 13

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 14

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 15

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

步骤 16

搓成长条约20cm，接缝处冲上

步骤 17

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 18

包紧捏紧收口

步骤 19

翻过来，这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开。放在烘焙纸上

步骤 20

塑性好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%

步骤 21

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

步骤 22

煮贝果的材料混合

步骤 23

烧开后转小火。就是这种底部有小泡泡的状态

步骤 24

发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 25

可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面 另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 26

把贝果先放在干净的布上，吸干底部水分，同时在上面撒上黑胡椒碎

步骤 27

放在烤盘上

步骤 28

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤20-23分钟

步骤 29

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

步骤 30

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

步骤 31

100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻

步骤 32

做了个贝果三明治 冷冻鸡肉蔬菜饼的食谱在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/104307214/

黑胡椒全麦贝果 100%全麦的小贴士

1.相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的 2.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个 3.松弛面团一定要盖保鲜膜，面团很容易干燥 4.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 5.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 6.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 7.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

菜谱创建时间：2020-02-15 17:23:15