番茄茄丁五花肉手工打卤面

作者： 阿美丁1984

队友说吃了20天米饭受不了了，强烈要求我做面食，冰箱里还剩俩茄子，一块儿五花肉，一个西红柿，于是做了番茄茄丁五花肉臊子，老妈拿来的雪花粉还有一袋，擀了面条吃，受到队友连连称赞，赶紧记下来

用料

• 手擀面
• 雪花粉 300克
• 盐 2克
• 冷水 130克
• 茄丁肉臊子
• 五花肉 300克
• 淀粉 10克
• 料酒 10克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 长条茄子 2根
• 西红柿 1个
• 蕃茄酱 20克
• 生抽 30ml
• 老抽 5ml
• 蚝油 10ml
• 郫县豆瓣酱 10克
• 清水 300ml
• 盐 适量

番茄茄丁五花肉手工打卤面的做法步骤

步骤 1

先做手擀面，面粉、水、盐混合后揉成面团盖湿布醒发15分钟，水不要全部加进去，一点一点加，洒薄粉将醒发好的面团擀成厚约0.2厘米的面片，折叠，每折叠一次都要洒一些薄粉，然后切成面团，洒薄粉备用

步骤 2

五花肉切丁，放淀粉、料酒腌制15分钟，葱，姜，蒜切末，茄子切丁，西红柿切成大块儿

步骤 3

热锅放油，四成热时放入五花肉，小火煎至五花肉紧缩且有点发黄，放入葱姜蒜炒香

步骤 4

接着放入茄丁，调成中火继续炒，并放入生抽、老抽、蚝油，上色后放入西红柿，蕃茄酱、豆瓣酱，继续炒至西红柿开始出汤后放入清水，烧开后小火熬煮至茄丁彻底变软后关火

步骤 5

锅中烧水，放入一点点盐和香油，水开后放入面条煮熟，盛出，拌上满满的卤，太香了！

番茄茄丁五花肉手工打卤面的小贴士

1.蕃茄酱一定要放，可以帮助卤稠化 2.煮面时放入盐和香油，面会更筋道 3.茄子比较吸油，所以五花肉要把油煎出后再放茄子，这样少油比较健康

菜谱创建时间：2020-02-15 15:36:59