羊肉汆面

作者： Chloe219

一家小馆子里吃过就忘不了的鲜美味道 回家复刻起来吧

用料

• 羊腰窝or羊里脊 150克
• 白胡椒粉 1小勺
• 料酒 2勺
• 玉米淀粉 2小勺
• 花椒 15粒
• 大葱 半棵
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 糖 一点儿
• 生抽 2勺
• 水 小半碗

羊肉汆面的做法步骤

步骤 1

羊肉放入料酒 白胡椒粉 玉米淀粉 抓匀腌制半小时左右

步骤 2

这会儿可以切葱 好多说只用葱白 我jio着葱叶一起也问题不大 而且这个汆面 里葱是注入灵魂的 很好吃

步骤 3

烧热你的锅 凉油倒入 放入花椒粒 炸糊 （就是黑了）捞出 弃之 滑入腌好的羊肉 迅速滑散 倒入 生抽 蚝油 翻炒一下 倒入 小半碗水 加入老抽 调色 再放一丢丢糖提鲜 因为腌制的羊肉里有淀粉 所以汤汁是稍稍粘稠的状态 而且汤汁不会很多 拌面正好 这会儿尝尝咸淡 不够味儿再加一点点盐 最后放入 葱 稍稍翻拌均匀 再等个十几秒 关火即可 浇在煮好的面上 吃吧

羊肉汆面的小贴士

1羊肉汆儿倒水那个步骤后 就可以同时 另开一锅煮面了 2羊肉腌制的过程中加入少许淀粉是为了让羊肉口感更嫩滑并不会在最后出品时产生打卤一样的效果 因为汤汁不会很多几乎一个盘底的量 因为我不喜欢用直接买的羊肉卷 和手切肉完全不一口感 我特别爱吃的那家小馆子里就是这种现切的羊肉

菜谱创建时间：2020-02-15 14:42:23