姜切片，大葱切寸段（3个）。排骨洗净斩骨牌快（就是比麻将牌大点的正方体），冷水下锅，烧开后煮两分钟去血沫。排骨捞出待用。
炒锅放少许油（跟炒菜差不多的量），小火略烧热，放入冰糖搅拌，小火加热并搅拌，直到糖熔化成焦糖色液体。
焯好的排骨沥干水分倒入锅中，迅速翻炒，使每块排骨均匀粘上糖色，放入姜片、葱段、大料、干辣椒和香叶一起翻炒出葱姜香味。调中火，烹入2勺料酒、1勺腐乳汁、2勺生抽、1勺老抽、1勺红烧酱油、1勺甜面酱，翻炒两分钟，出香味后倒入两碗热水（开水最好），汤汁沸腾后调小火，炖两小时（转移到砂锅里边炖更好。
两小时后开大火收汁，这时汤汁应该已经剩的不多。1小勺淀粉放小碗里加两倍水调成水淀粉，点点滴滴地将水淀粉滴如锅中，并不停翻炒，至汤汁略浓稠时关火，撒上几个葱花，即可。