切好辅料。
海鱼开肚，去内脏，洗干净，凉干水份。 今天我选了油仓和蚬鱼两种海鱼搭配。
先用中火把海两边煎至金黄。
因为我的锅小，所以分开两次煎。
热锅热油，把姜、蒜、豆豉爆出香味。
倒入海鱼，盖上锅盖约30秒，使辅料香味渗入海鱼中。 然后赞（放）少许米酒（可去腥味、提香），调味，加约300ml水，加盖。大火煮开后再转中火煮约3分钟，让鱼煮熟并充分入味。
最后加入洋葱、葱段，加盖煮20～30秒左右。 一盘香喷喷，充满儿时味道的煎碰海鱼便大功告成！
海鱼没什么限制，可根据个人喜好。 我今天选了两样：油仓的肉嫩滑，口感好；蚬鱼内含丰富的鱼油，煎后香气扑鼻，味道甘香可口。