将买来的鸡腿肉切块洗干净泡在水里15分钟左右。把洗干净的鸡腿肉放到锅里煮一下，凉水没过鸡肉，慢慢加热，这样鸡肉的营养不会流失。把鸡肉里的血沫煮出来，祛腥气。鸡肉捞出来以后再冲一遍凉水，把表面的浮油冲掉 。
炸土豆。土豆去皮切块，热锅倒油炸土豆，炸制表面焦黄捞出备用。土豆过油是为了防止焖制的时候化掉，过油之后土豆表皮脆嫩，内馅绵软。
葱切小段、八角2个、花椒、大蒜、干辣椒下锅爆炒，炒出香味加一勺郫县豆瓣酱，倒3勺料酒、红烧酱油、冰糖、蚝油、盐炒匀。 把鸡腿肉倒入锅里翻炒，加适量的胡椒粉，继续翻炒，炒到半熟的时候加一点生抽，翻炒均匀后出锅。
把炒好的鸡肉倒到砂锅里加水，水没过鸡肉，盖上锅盖，大火炖到水烧开后转小火。 炖15分钟下配菜，土豆、木耳、香菇等食材。转大火炖5分钟，快出锅时下柿子椒，1分钟左右出锅。