红丝绒戚风蛋糕

作者： Jie小娃

情人节这天心血来潮做一个红丝绒戚风，结果尝试了两次别人的方子都失败了，最后参考了王光光光光的巧克力摩卡戚风的方子（感谢!），终于做出来一个满意的红丝绒戚风。但是因为用的是Lorann Red Velvet液体红色素，所以对原方子做了适当调整。在此为自己记录一下，也希望感兴趣的小伙伴可以试一试。 参考王光光光光巧克力摩卡戚风的方子的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/102271614/ 在次感谢王光光光光超棒的戚风配方。

用料

• #面糊 4个
• 蛋黄 4个
• 白砂糖A 20g
• 玉米油 20g
• Lorann Red Velvet液体红色素 15g
• 水 30g
• 可可粉 5g
• 低筋面粉 85g
• #蛋白霜
• 蛋清 4个
• 细砂糖B 40g

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

Lorann Red Velvet液体红色素是长这样的。

步骤 2

4个蛋黄加20g细砂糖A和20g玉米油搅拌均匀。

步骤 3

接着加入15g液体红色素和水搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛的85g低筋面粉和5g可可粉搅拌拌到无面粉颗粒即可，不要过度搅拌。（过筛很重要，避免面粉结块不容易搅拌均匀）

步骤 5

用电动打蛋器告诉打发4个蛋白，在打发过程中，40g细砂糖B分三次加入蛋白。打发到纹路清晰有光泽，提起打蛋器可以看见蛋白霜呈立挺小弯钩状。

步骤 6

先将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 7

再将面糊倒回到剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。

步骤 8

最后将蛋糕糊倒入模具中，轻微摇晃一下模具让面糊铺平。

步骤 9

将装满蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱（预热时选择180℃）。关好烤箱门后立即调整到160℃，并烘烤45分钟。

步骤 10

出炉的蛋糕连同模具一起倒扣冷凉，在用手延边按压蛋糕脱模即可。

红丝绒戚风蛋糕的小贴士

1.方子中用到的是6寸烟囱模具。 2.预热烤箱时选择180℃，正式烘烤时调整到160℃。 3.倒扣冷凉的戚风蛋糕应该不难脱模，成功的戚风延着边按压是可以回弹的。 4.因为鸡蛋大小不统一，低筋面粉吸水量的不同，大家在尝试的时候要适当增减用水量，我也是在失败中摸索出来的。 5.吃不一定完要密封保存，放室温能存放2-3天，总之尽快吃完咯！（不建议放冰箱，感觉口感会变干）

菜谱创建时间：2020-02-15 12:10:41