（自用）古早味蛋糕视频图解

作者： 桐圈儿

下厨房里做过几次的方子，很喜欢。 原方搬运的youtube上的视频，不想每次都打开视频，所以把每个步骤截了图，方便自己用。再加上我常年是做小份，所以把原方材料减半记录。 原方是八寸加高方模（大概21.8*21.8*8cm），我材料减半后用的浅方模（22*17cm），四周利用硬纸板加高。 步骤写得很简单，因为我蛋糕已经做的很熟了，小细节什么的自己都知道，菜谱只是为了方便自己看。要是有人看到我这个菜谱想做，建议还是先去原方看了视频了来，或者找更详细的菜谱。 原方地址https://www.xiachufang.com/recipe/102830866/

用料

• 植物油 37.5克
• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 白砂糖 36.5克
• 盐 0.5克

（自用）古早味蛋糕视频图解的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋清蛋黄分离待用

步骤 2

无味植物油加热到刚出现纹路（可微波，可燃气灶）

步骤 3

筛入低粉，立即搅拌至无颗粒

步骤 4

加入牛奶，蛋黄，搅匀成蛋黄糊，放一边待用

步骤 5

蛋白（可先冷藏）先加盐开始打发（我也会加点柠檬汁）。然后分三次加糖打发。

步骤 6

中途可用刮刀整理蛋白霜，打到湿性发泡

步骤 7

150℃预热烤箱。先加1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。再把拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌匀。

步骤 8

倒入边上加了硬纸板的模具里。模具内铺油纸方便取出脱模。硬纸板防止蛋糕边缘变硬。活底模具下面包两层锡纸防止渗水。

步骤 9

稍微振出大气泡

步骤 10

水浴法，下面烤盘加入热水，模具放进烤盘内水高约3cm。烤箱中下层，上下火150℃，50min。原方是60min，材料减半之后要不了这么久，不然表面会烤太硬

步骤 11

出炉后震两下震出热气，防止收缩。然后把蛋糕提出来，揭开四周的油纸晾凉后再切块。当然出炉直接掰着开吃也完全OK！

步骤 12

发一个我做好的模具，四边硬纸板用订书机订了折成90度，固定好了用起来方便。可以重复用

菜谱创建时间：2020-02-15 11:35:31