妈妈的味道：卤面（蒸面条）

作者： 握手幸福的婷子

长大后，每每想家的时候最想吃的就是妈妈亲手做的这份卤面（老家也叫：蒸面条），这种味道即使你在外面吃过许多版本的卤面也永远无法替代的！ps：即使自己做了很多次的面，永远感觉好像缺少点什么！大概缺的就是独属于妈妈的那份爱的呵护吧！

用料

• 食材
• 面条 1份（根据人数来）
• 五花肉 300克
• 豆角、萝卜 适量（喜欢吃就多放点，家里豆角不够了就放了点萝卜）
• 葱 半根
• 姜 3片
• 料酒 3小勺（腌肉去腥）
• 老抽 1小勺（腌肉）
• 生抽 2小勺（腌肉）
• 十三香 2小勺（腌肉）
• 盐 五分之一小勺（腌肉）
• 油 半小勺（腌肉）
• 油、生抽、老抽、盐 （炒菜时也根据菜量再适当放）
• 八角 1个

妈妈的味道：卤面（蒸面条）的做法步骤

步骤 1

买的生面条水开放蒸锅里面蒸20分钟左右，面条蒸熟的特征就是找根面条轻轻拉下变得很有弹性。（没出去买面条，用的之前买的冻在冰箱的面条，所以是一团）

步骤 2

肉是腌制过（腌制调料见上面食材标注）、葱姜八角、豆角和萝卜（家里只有扁豆角了，其他的豆角也可以）、猪油（我把五花肉下面的猪油单独切下来了点，这个要不要都可以，我是觉得有这个面会更香点）

步骤 3

锅里倒入油多一点，要比平常炒菜多。

步骤 4

油热加入猪油，小火煎到油脂都出来。（没有猪油的话可以省略这一步）

步骤 5

油脂煎的变黄后，腌制的肉下锅翻炒。

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步骤 6

步骤 6

葱姜八角下锅。

步骤 7

豆角、萝卜下锅继续翻炒。

步骤 8

生抽适量（主要看自己的菜量）。

步骤 9

老抽适量（老抽主要上色）。

步骤 10

盐适量（根据面条和食材来，腌的肉以及生抽本身都带有一定的咸味，要注意盐的用量）。

步骤 11

翻炒均匀加入热水漫过菜（注意水一定会不要太多，否则蒸出来的面条粘，如果怕掌握不好水量的话，可以下面条之前匀出来一点汤汁放在碗里，后面面条放进去之后汤汁不够的话沿着锅边倒进去）ps：啰嗦的我飘过…

步骤 12

已经蒸好的面条

步骤 13

菜放最下面，可以防止粘锅，蒸好的面条平铺在菜和汤汁上面，用筷子将面条和汤汁拌下，不要搅动下面的菜。拌好后调中小火盖好锅盖，焖3、4分钟。注意自己的汤汁量，可适当减少时间。汤汁收干就焖好了。

步骤 14

焖好后，拿掉锅盖，用筷子和锅铲配合，将面条和下面的菜翻版均匀，这个过程中火不要太大。拌好就可以关火了！饭好了！开饭啦！

步骤 15

翻拌好的样子。

步骤 16

翻拌好的样子。

步骤 17

开动！吃饭！

菜谱创建时间：2020-02-15 08:43:37