超酥太阳饼

作者： 芋头小星

在YouTube看台湾节目教的太阳饼，觉得这个配方应该比较正宗，根据自家情况稍作调整，成品酥得不行，内馅淡淡奶香又软糯，爱到不行。 先看看注意事项再开始做，避免浪费时间浪费材料↓ 配方可以做12个太阳饼。所有黄油都是无盐黄油，都要提前室温软化好，不能加热变成液体。 关于温度，原方是大烤箱200度，我家烤箱30升，温度偏高，所以调在170度，但是还是有点上色过多，即使我在最上层加了烤盘( •̆ ᵕ •̆ )。下次试试150度估计就可以烤出来偏白一点的太阳饼了。所以每台烤箱脾气不一样，做过一次就知道了，总结经验才是正道。 原方用麦芽糖做的内馅，我这边买不到因此用蜂蜜替代，能买到麦芽糖的还是用麦芽糖比较正宗。

用料

• 油皮:
• 低筋面粉 190克
• 糖粉 20克
• 水 85克
• 无味植物油，比如:玉米油，葵花籽油 30克
• 黄油 45克
• 油酥:
• 低筋面粉 100克
• 黄油 75克
• 内馅:
• 低筋面粉 30克
• 糖粉 80克
• 奶粉 25克
• 水 10克
• 蜂蜜 30克
• 黄油 25克
• 盐 一小撮

超酥太阳饼的做法步骤

步骤 1

先做油皮。把油皮材料里的所有粉类一起过筛，再加入其他油皮材料，开始揉。

步骤 2

揉成团了就行，不用出膜啥的。压扁，保鲜膜包好，放一旁静置15分钟左右，利用这个时间我们来做油酥部分。

步骤 3

接着做油酥。把低筋面粉过筛，加入黄油，揉成团。

步骤 4

揉成团的油酥不用静置，直接称重一下，平均分成12个。

步骤 5

等分好油酥，油皮也静置得差不多了，不用再揉，把油皮平均分成12个，也不需要整形什么的，就像我图片这样不规则都没关系的。

步骤 6

按油皮分割好的先后顺序，取第一个开始包油酥。用手掌压扁油皮，放一个油酥，然后利用虎口收口，依次完成12个饼皮（如图，一定要记住先后顺序哦，等下开酥也是要按顺序来），盖好保鲜膜。

步骤 7

开酥!按饼皮包好的先后顺序，一个一个来擀。取第一个，收口朝上，压扁，上下各擀一次 变成如图的牛舌状，然后从上往下卷起来。（图片应该是竖着的，但是竖着的话上下两部分会被截掉就看不到完整的牛舌状啥样了，所以就没翻转）

步骤 8

卷起来后，还是收口朝上，压扁，进行第二次擀卷，也是上下各擀一次，从上往下卷起来。这个配方的两次擀卷是接连着进行的，中间无需静置，还蛮方便的。

步骤 9

经过两次擀卷的饼皮，收口朝上，手指在中间压一下。

步骤 10

然后把两边捏一起。

步骤 11

然后把底下那面光滑面朝上放着，记得盖保鲜膜。

步骤 12

依照上面步骤依次完成12个饼皮的擀卷，记得盖好保鲜膜!让他们在一旁静置15分钟左右，这个时间我们来做内馅。

步骤 13

内馅部分，先把所有粉类过筛，倒入蜂蜜。

步骤 14

利用两只手的手指，把蜂蜜均匀揉到粉类里，大致就是用指腹把粉类跟蜂蜜捏到一起，然后搓开，再抓取粉类捏在一起，搓开，这样反复，直到蜂蜜在粉类里分布均匀。用麦芽糖的话也是一样的方法。如果用的蜂蜜是那种比较有流动性偏液体的，我觉得可以不用这样揉搓，直接所有内馅材料倒一起揉成团就行。

步骤 15

然后加入内馅其他材料，揉成团，如果觉得太软太粘，可以适当加点面粉和奶粉。

步骤 16

因为内馅糖分多，成团后也还是有点粘手，所以大致成团后我就改用刮板操作，方便一点。

步骤 17

把内馅平均分成12份。

步骤 18

分好内馅就可以开始包啦。还是按照饼皮包好的先后顺序，取第一个包好的饼皮，收口朝上放，用手掌压扁，放一个内馅 ，利用虎口收口包好。

步骤 19

然后还是收口朝上，手掌压扁它 ，再用擀面棍上下左右各擀一次，差不多就圆了，不行就斜着再擀两下，总之别擀得太薄，大概直径8cm就行。

步骤 20

按先后顺序依次包好擀好这12个饼，还是收口朝上摆放（收口朝上比较不容易爆），盖上保鲜膜，静置10-15分钟。这时可以预热烤箱了，就像开头说的，每台烤箱脾气不一样，什么温度适合做过一次就知道了，大烤箱且温度准的话可以200度，像我家小烤箱 温度还偏高的这种就150度比较合适。

步骤 21

放中层烤10分钟后，拿出来转一下方向再烤5分钟就可以出炉。

步骤 22

酥得不要不要的。

步骤 23

吃多了的记得去运动运动，热量啊!

菜谱创建时间：2020-02-15 05:17:13