鸡腿解冻，两面各划3～4刀，切到骨头附近（目的是入味和放血）；用手均匀抹上盐、胡椒、五香、生抽（提味，有时候我不加）、老抽（上色），兑点料酒也行，湿而且上了色就好；保鲜膜裹好腌制一小时以上，推荐四小时；
扒开保鲜膜，每个鸡腿用锡纸包好；也可以所有鸡腿放一整张锡纸里面烤，但是大概没有单个包装方便拿；
一起进烤箱，230度10分钟，无自动预热的加6～10分钟咯；不会烤糊的，可以久一点；包不严可能会滴点油下来要小心；
扒掉锡纸，新锡纸刷油（防粘）直接放上鸡腿，鸡腿表面刷烤翅酱或混了辣椒粉的蕃茄酱，撒孜然（这盘我还撒了一点迷迭香），230度12分钟，也需要预热；希望更焦脆一点的话少酱，加3～5分钟，通过气味和表面颜色来判断脆度。