新鲜牛腩，切块（约两个麻将大小）放进大盆里，浸上清水，换水两三次，洗净血水。锅中注入冷水，放入洗好的牛腩块，倒入两勺料酒。大火烧开。
用筷子将牛腩一块块夹出来，沥干水份。
锅中倒少许植物油，烧热以后，放入姜片、蒜籽、小米椒，稍稍炸香。
倒入牛腩，中火，翻炒一会。
倒入开水、生抽、老抽，再放几片香叶、几粒八角、一小片桂皮，几粒冰糖。盖上锅盖，大火烧开，转小火炖煮一个小时以上。
然后放入切成滚刀块的胡萝卜，加一茶勺盐，喜欢辣的可以再放一把干辣椒，搅拌均匀。盖上锅盖，中小火炖煮四十分钟以上。（水如果不够的话，可以再加点开水哦）
开盖，这时候，牛肉和胡萝卜基本都炖烂啦，汤汁都快收干了，加入切好的青椒和大葱，再煮五分钟左右～～
最后加一小把香菜（切碎也行）
盛盘，开吃～～真的很好吃，又美味又营养，赞赞赞👍
牛腩一定要用小火慢慢炖，才能炖烂～ 焯水用冷水，烧要用开水，不能搞错了哦～