巧克力舒芙蕾 Chocolate Souffle

作者： Johnzy美食

舒芙蕾因为必须现做现吃，所以是一道最适合在情人节给所爱之人做的甜点。 以前做过橘子口味的，今天试试巧克力，关键点类似：需要立得越高越好。

用料

• 细砂糖 1/3cup
• 奶油 0.5oz
• 碎黑巧克力 5.5oz
• 牛奶 2/3cup
• 淀粉 1.5tbsp
• 鸡蛋 3个
• 塔塔粉 1tbsp

巧克力舒芙蕾 Chocolate Souffle的做法步骤

步骤 1

用刷子在瓷烤杯内涂上软化的奶油，放入部分砂糖并侧着杯子转动，使得杯壁沾满砂糖，多余的砂糖落入下一个杯子，最后一个杯子掉出的砂糖不要了，此时该有很多没用过的砂糖，在后面打蛋白时需要。

步骤 2

用奶锅加热牛奶，撒入淀粉，边加热边搅动，微沸时关火移开

步骤 3

加入碎巧克力，拌匀，因为还是热的，巧克力很容易化开。

步骤 4

分开蛋黄和蛋清

步骤 5

在蛋清中加入一捏指塔塔粉（剩余的塔塔粉下一步用），把蛋清（蛋白）用打蛋器打发，中间逐渐加入剩下的砂糖，蛋白打到半干如图所示。

步骤 6

把蛋黄和剩余的塔塔粉放入第三步的巧克力中并混合均匀，加入打发的蛋白，缓慢折叠混合，不能太快，否则蛋白中的微泡会消失。

步骤 7

混合均匀后倒入瓷烤杯中，刮平后用纸巾沿着杯缘擦一圈，最后结果如图。（原来准备做四个的，结果杯子有点大，材料只够做三个）

步骤 8

预热烤箱到200C，放入烤杯，烤15分钟

步骤 9

因为有奶油和砂糖在杯子的内壁，舒芙蕾受热膨胀后（在打发的蛋白帮助下）会自由升起，这是舒芙蕾成功与否的重要标志。

步骤 10

烤完取出后撒上白糖粉，趁热吃。

菜谱创建时间：2020-02-14 20:58:06