一次发酵无水南瓜馒头

作者： LIURUOCHUN

作为一个南方人却特别喜欢吃面食，尤其爱馒头包子，这款南瓜馒头制作过程中没有呛面，比较松软，不像北方馒头口感那么扎实，适合当早餐吃！ 一次发酵比较省事省力，而且同样好吃哦！

用料

• 南瓜 300克
• 低筋面粉 600克
• 酵母 6克
• 糖 60克

一次发酵无水南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

老南瓜300克切块，上锅蒸至南瓜软烂

步骤 2

蒸完之后可以看到出了很多水，把南瓜捞出去皮备用，南瓜水倒到一个小碗备用，特地称了一下，去皮后的南瓜泥大概260克

步骤 3

白糖趁热撒到南瓜上，用叉子或勺子压成泥，搅拌均匀，也可以用料理机搅碎，更细腻

步骤 4

左边是南瓜泥，右边是盘子里蒸出来的南瓜水，分别放凉

步骤 5

南瓜水中放入酵母6克，搅拌均匀，注意南瓜水一定要放凉，大概手温，太烫酵母会失去活性噢

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步骤 6

步骤 6

南瓜泥和酵母水倒入面粉中

步骤 7

用筷子搅拌均匀，视南瓜水分和面粉吸水性增加面粉，怕一下子加太多的同学可以先用500克面粉，再慢慢加，面团不沾手、不沾盆，表面没有多余面粉就可以啦

步骤 8

转移到揉面垫或案板上，揉成表面光滑的面团。这一步一定要揉到位！图中这个状态还不行的，还要再揉，如果一开始觉得揉不光滑的，可以盖上保鲜膜醒10-15分钟再揉，就能很容易揉出光滑的面团啦！

步骤 9

如果面团比较大可以先把面团分成若干个剂子，分别揉光滑，但是手一定要快，否则面团开始发酵，就很难揉光滑了

步骤 10

这个面团正好分了10个面团。锅里放上水，冬天的话用温水（40-50度就行），揉好一个就放到锅里，盖上盖子防止干燥

步骤 11

盖上盖子，发酵到面团明显变大，表面变轻柔，夏天大概30-40分钟，冬天大概一个小时，开火，上汽后10分钟即可关火，关火后不要立即打开盖子！焖3-5分钟再慢慢打开盖子

步骤 12

胖乎乎的南瓜馒头就做好啦！

步骤 13

也可以做刀切馒头，把面团擀平后卷起来，用刀轻轻切出剂子，记得不要太短，不然蒸出来的馒头容易东倒西歪

步骤 14

另外一锅

步骤 15

蒸出来胖乎乎的🐷（忽略中间的那个..当时做了两斤面粉..做到最后发酵了...救不过来了...）

一次发酵无水南瓜馒头的小贴士

喜欢劲道一点的同学用中筋面粉也可以，不建议用高筋面粉，太难揉了 糖的用量根据自身的喜好，我们家比较喜欢吃甜的，所以放得比较多，不放的话就纯吃南瓜和面的清香了，建议可以放一点，也可以促进发酵 馒头或者包子皮的通用比例面粉:水=2:1，如果做白馒头的同学500克面粉、250克水、60克糖就可以啦！

菜谱创建时间：2020-02-14 19:57:07