提前泡糯米，我大概泡了4小时。用指甲掐一下糯米，容易掐断就可以了。
香菇、虾米瑶柱分别泡发。荷叶用碗压着泡好。
鸡腿剔骨，把肉切成1厘米以上的丁，用葱头、葱白、姜、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉腌制。
糯米泡好后，晾一下水，上蒸笼蒸。我家没有蒸米的蒸笼，直接洗干净漏水盆蒸的，记得盖上盖子。蒸到全熟没有夹生，期间时不时翻动一下让它受热均匀。
蒸糯米的时候准备其他材料。香菇泡发后切片或丁。虾米瑶柱泡发后洗净晾干水。荷叶泡好后洗净，剪成两半。
热锅，下适量油倒入鸡腿肉，炒到变色加入香菇、瑶柱虾米，炒香后加适量水，到差不多没过材料就好，盖上盖子。水开后改中小火继续焖。
水剩下一半的时候，挑走姜片，加入适量蚝油，翻炒，鸡肉熟透后试一下味道，适当调味。到水剩到合适的程度，加入水淀粉收汁，关火盛出放凉。
糯米蒸熟后，盛到大盆里，倒入适量油、生抽，拌匀。
然后可以开始包糯米鸡。平碟上铺好荷叶（半张对折好，或者两个半张叠好，具体看自己要做多大的）。用饭勺盛一点糯米上去，压平。加入炒好的陷料，不能超出底下的糯米。再用饭勺盛一点糯米上去，大概地弄平，不完全遮住陷料也没关系，包的时候底下的糯米卷起来大概可以包住陷料。
包的图我没拍到，拆开的样子是这样，其实就是对边向中间拉紧盖好。
不露陷就行了，然后放到蒸笼上蒸熟，原本在底的那一面向上，把荷叶折起来的那一面朝下压着。大概蒸30分钟以上就可以。蒸久点荷叶味香点。
我也是第一次做，还算成功。糯米粒粒分明的要诀就是要用蒸的方式弄熟和陷料水分不要太多。陷料可以自由发挥。仅作记录，不予回复。