鸡蛋+水+料酒+盐+香油搅打2分钟左右,直至看不到蛋白,备用。 1. 盐和料酒的作用是为了去鸡蛋腥味。口重的可以多放些盐,炒出来更好吃。 2.加入的水能在蛋液下锅后迅速汽化,使鸡蛋内部疏松多孔,吃起来更松软(大晚上写的我都饿了)。
大火将锅烧热,倒入食用油。 晃动锅使油在锅上沾的更均匀,有利于鸡蛋受热。
重点来了!!! 油温五六成热时下入蛋液,此时用筷子快.速.搅.拌.,直至蛋液稍微成型但未熟的状态,蛋液表面应是凹凸不平的。同时改中火并停止搅拌。 (不要过分搅!会将鸡蛋搅碎!这样出来还能维持蛋饼的状态!) 煎一小会后将蛋饼反过来,直至煎熟为止。时间不可过长,否则蛋液里的水分蒸发蛋饼就会塌,失去松散的口感,外形也不好看
搅拌后鸡蛋的表面会凹凸不平,而不是像不搅拌一样。反过来煎饼时,由于不平表面引入大量的孔洞,鸡蛋吃起来也就松软可口啦。