提前一夜把泡大米，以便第二天制作米浆。香菇、干鱿鱼也需提前泡软。
400克的大米泡开后沥干水，大概是550克。按照米水一比一的比例，加入550克的清水。用破壁机打磨，大约转动1-2分钟就完全足够了，过滤后会发现非常细腻，没有任何残渣。这样，米浆就制作好了，无需再添加玉米淀粉。
香菇切丝爆香，香菇油盛至酱汁中，特别香。
猪肉剁成肉糜，这样更容易熟。肉糜加入葱、芹菜、生抽、少许糖（提鲜）、油腌制一会。
鸡蛋打散，腊肠切片，鱿鱼切丝备用。
肠粉盘刷上一层薄薄的油，淋上一大勺米浆，放配料，水烧开后蒸几十秒看见肠粉鼓起大泡泡就表示熟了。
装盘，淋上酱汁即可享用
鸡蛋与米浆充分搅拌融合，这样做出来的鸡蛋肠粉口感更好！ 猪肉肠粉可以搭配通菜、生菜、豆芽； 牛肉肠粉搭配菜心也蛮不错的。 上面的分量足够4个成年人享用。