把鸡蛋分为蛋白和蛋黄，打到无油无水的干净容器中。
把玉米油、水或牛奶、过筛低筋面粉、玉米淀粉（若有）倒入蛋黄容器内，搅拌均匀。
加入几滴柠檬汁或白醋到蛋白中，分三次把细砂糖加入蛋白中，高速打发至干性发泡，也就是提起打蛋器有尖钩，画8字不容易消失。
把三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌均匀后，再倒入蛋白容器中翻拌均匀。
倒入8寸蛋糕模具中，在上面盖一层保鲜膜，不用包的太紧，大火烧开水后放入模具，中小火蒸40分钟。蒸好后立刻取出模具并掀开保鲜膜，把模具从高空摔下，震出热气，倒扣晾凉脱模。