西葫芦插丝然后撒少量盐静置10分钟左右，撰出水分备用。甜椒切成小丁备用。
鸡蛋打散，锅里放油煎鸡蛋，油稍微多一点，这样拌馅儿的时候就不用另外放油了，油热之后倒鸡蛋用筷子不停的搅拌，搅成小块，也可以用锅铲切几下。
把炒熟的鸡蛋和撰出水分的西葫芦丝还有甜椒放到一个盆里，加入十三香，生抽，盐，蚝油，香油，姜末和葱花搅拌均匀，如果怕有汤的话，盐也可以在快要包的时候放。这样馅儿就和好了
再说一下饺子面，传授一个包饺子不剩面不剩馅儿的方法。就是先和馅再和面，多少馅儿就和多少面。我这里用的是两碗面，和面的时候在面里少放一点盐，这样饺子皮筋道煮饺子的时候也不易破。温水和面，揉成面团后醒发10分钟再揉一次再醒发15分钟，然后开包，如果想让面更好可以再醒发一次再包。