全麦法式提子

作者： jade玉蝴蝶

这款去年就做了，来自于@王后烘焙 的直播课，软欧类做得不算多，但这款吸引到我了，加了全麦的面团，有提子的果香，非常喜爱。 这段时间宅在家里，刚好也能好好地整理一下，同一款面包，还可以用不同的整形方法，这里做了两种，一种是马蹄形的，一种是大S形的。 表面的直条粉筛，比较简单，就不需要买现成的了，自己用A4纸自制一下就可以了，也是一种手作的乐趣。食谱分享

用料

• #烫种（提前一晚准备）
• 王后日式吐司粉 25g
• 细砂糖 2.5g
• 盐 0.25g
• 沸水 25g
• #主面团
• 王后柔风软欧粉 200g
• 王后硬红全麦粉 50g
• 黄油 20g
• 速发干酵母 2g
• 细砂糖 27.5g
• 盐 3.5g
• 水 175g
• 烫种 37.5g
• 酒渍提子干(提前准备） 100g
• #馅料
• 奶油奶酪 125g
• 糖粉 22.5g
• 柠檬汁 1.25g
• #表面装饰
• 黑麦粉 适量

全麦法式提子的做法步骤

步骤 1

将提前准备好的烫种材料和其他主面团材料（酒渍提子除外）放入厨师机搅拌桶，

步骤 2

搅拌至9分膜，

步骤 3

加入酒渍提子

步骤 4

搅拌均匀至完全扩展，

步骤 5

面温在26左右

步骤 6

一发28度约40分钟取出面团均分为三份

步骤 7

抓圆，

步骤 8

然后三折成长方形，室温松弛30分钟

步骤 9

将馅料材料搅拌均匀，放入裱花袋备用

步骤 10

松弛完成

步骤 11

松弛完成的面团

步骤 12

拱形掌拍扁排气，

步骤 13

底边朝上，挤上奶酪馅，

步骤 14

按图示方式提边收口，

步骤 15

然后卷起，收紧底边，

步骤 16

搓长至25-30cm左右，两头反方向卷起

步骤 17

完成大S造型

步骤 18

两个S型整形完成，

步骤 19

另一个做成马蹄形状后，30度发酵50分钟，此时开始230度上下火预热带石板和产气石子的烤盘

步骤 20

发酵完成的面团，用自制粉筛筛粉装饰，

步骤 21

马蹄形的筛粉

步骤 22

割包

步骤 23

送入预热完成的烤箱，底部加热水产气，温度调节至上火210，下火200度烘烤18分钟完成

步骤 24

成品

全麦法式提子的小贴士

王后柔风软欧粉，特别为制作软欧而设计，如果没有用其他高筋面粉替代，注意预留水量

菜谱创建时间：2020-02-12 16:26:45