准备卤味料
牛肉洗净 对开
鸡胗 中翅解冻
鹌鹑蛋煮熟 破壳在砧板上滚一圈不剥壳
牛腱子加姜片 料酒焯水去腥
猪肉同上焯水
将肉整齐摆入砂锅 干卤料放上白整齐 (实验证明菜做的好看与否跟食欲有一定关系)
十份酱油两份料酒 一份冰糖调成汁
淋入砂锅中 倒入热水 加盖放半个小时 (没过肉就行) 再开大火煮沸,转小火慢卤半个小时放入豆腐干卤五分钟关火 焖半个小时
出锅摆好
1.牛肉卤的时间与猪肉不同,除了牛肉不出锅其他都可以拿出来先。牛肉再去卤一个小时后在放入所有原料,再将卤汤煮沸关火浸泡一个小时。如果吃的口味重,可以浸泡一个晚上。或者讲肉带汤汁入真空袋入味。 2.可以放入少量五香粉或十三香,因为做的这个是酱香味的,所以卤料较少 酱油为多。