把肉的油脂部分和精肉部分跟开，切成丁。 （我比较无聊，1/3切了油脂，1/3切了精肉，1/3切了五花肉）
备料:泡发的香菇切成丁,洋葱切成丁，我还切了3个虾干，把鹌鹑蛋带壳煮熟，剥壳。
下锅，小火先翻炒，油脂部分，煸出油。
再放入其他精肉，炒啊炒啊，把过多的油倒出来。 炒至焦黄，盛出，余下的油，继续炒一些辅料。
放入的顺序是:姜，虾干，洋葱，香料，肉，蛋。
炖煮:然后加入烧开的热水，没过肉，加入:老抽，生抽，蚝油，一点醋，冰糖，黄酒。
小火闷煮约1小时（因为我等不及了，所以倒入电高压锅25分钟，香味铺满整个房间）
磨点黑胡椒，撒入芝麻。
摆盘
其实做法和红烧肉差不多，因为前几天把好红烧肉做成了卤肉的感觉 今天就重新做个卤肉饭吧。