基础款“蒸肉米粉”
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粉蒸菜虽不是四川独有，但在四川也非常流行，既可做成宴客硬菜，也可归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等。
川味粉蒸菜的美味除了热烈又不失精致的调味，蒸肉粉作为粉蒸菜的必备配料和完美搭档，绝对是功不可没。
蒸肉粉虽然购买起来很容易，但要么口味偏咸，要么香料不能随个人口味调整，而且传说（仅仅是传说啊，我没有考证）蒸肉粉有不少用陈米制作。蒸肉粉的制作其实一点不难，甚至连料理机也不需要，只要一根擀面杖或一个舂子就能完成，所以讲究点的家庭吃粉蒸肉是不怕麻烦的，蒸肉米粉必须自己做起来粉蒸菜的前奏：基础款“蒸肉米粉”
分享我家的做法，蒸肉米粉中的基础款，非常简单，仅供参考。蒸肉粉备好了，粉蒸肉还会远么？
基础款“蒸肉米粉”的做法步骤
步骤 1
大米、糯米混合，洗净后晾干水分，这一步除了使米清洁，米粒冲洗再晾干后会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉
步骤 2
八角掰小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管
步骤 5
一起舂成粗粉状即成。没有石舂和料理机的话，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎即成
菜谱创建时间：2020-02-11 17:53:27