工具、材料全部称重后准备好,蛋黄蛋清分离好,打蛋清的盆一定要无水无油。
蛋黄搅散,加入糖粉,混合均匀。
加入色拉油,混合均匀。
最后加入牛奶,混合均匀。一定要搅拌均匀在进行下一步。(顺序是糖粉,色拉油,牛奶。)
蛋黄糊里筛入低筋面粉。然后用“z”字型手法搅匀到没有颗粒,不能用太大力,容易起筋。搅匀后放旁边备用
蛋清里滴几滴白醋,(去腥),用打蛋器低速打发,先打到粗泡,加入三分之一的糖粉。
盆太小了,我换了一个大的😂 继续开打蛋器打发,慢慢蛋清就会有纹路的。打的过程中,打蛋器要在盆中不断的划圈,让蛋清和打蛋头充分接触。再放三分之一的糖。
打发到有纹路的时候把剩余的糖都放进去,然后打发到硬性发泡。提起来有硬的小尖角。打好的蛋清倒盆不洒。
此时烤箱预热150度,取1/3的蛋白霜放进刚才的蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀,不能画圈搅合。
然后把刚才拌好的蛋黄糊倒到蛋白糊里,翻拌均匀。
从高处倒进模具,然后震两下,把气泡震出来。这时候烤箱也预热好了,送进去150度烤50分钟。
🔔叮时间到了,烤好的!!表面不裂,不塌陷,不回缩!!绝美!!!取出来震两下,然后倒扣晾凉,脱模。
蛋糕切片……(忽略我手残的刀法)
加入糖霜,打发淡奶油。低速打发后差不多到9分发的奶油,也就是打蛋器提起来的时候有小尖角就表示差不多了。
装进裱花袋里
放上你爱吃的水果夹心。我超级爱吃火龙果 自己做的好处就是放足足的料!!幸福!!蛋糕旁边挤一圈奶油围起来,然后在中间放水果。
滴几滴自己喜欢颜色的色素,然后抹面就好了,我没有裱花转台,抹面还得继续练习!!表面抹平就好了。
放上自己喜欢的装饰,水果就👌🏼了!大功告成啦~(这个是给姐姐做的,她喜欢芭蕾所以提前在网上买好的装饰)
这里重点要说明的是戚风蛋糕的蛋白打发和翻拌手法很重要,二者错一,蛋糕就会失败。 对于新手来说蛋糕的打发一定要打到硬性发泡,即为提起打蛋头,打蛋头的蛋白霜呈现直立的小尖角即可。蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法,切记不能画圈圈,因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。 还有一点要说明的是,很多人都喜欢追求不开裂的戚风蛋糕,其实这样的追求真的很没意义,开裂的戚风蛋糕并不代表失败,只要蛋糕内部组织没有布丁层大气孔,蛋糕没有回缩,就是成功的戚风蛋糕。