五花肉洗净切片，中等厚度，咸鱼切条状块，茄子切条
蒜瓣和姜，切碎
热锅下油，倒入蒜姜蓉爆香
倒入五花肉，中火慢慢把五花肉的油爆出来，一直到五花肉开始变黄色
加入咸鱼块继续翻炒
这时候肉里的油脂被爆出了很多，可以放茄子了，茄子只有吸饱油才好吃。
待到茄子炒至变软就可以熄火，把所有东西倒进砂锅里。（这阶段还不需要放任何调味料）
把东西倒进砂锅里，开始调味：生抽，蚝油各2勺，盐半调味勺，糖2调味勺，稍微拌匀，盖上盖子中火煮5分钟左右。
五分钟之后开盖，加上一点香菜点缀。盛上3碗白饭，开吃！
茄子可以削皮可以不削 一定要加两勺白砂糖提鲜 五花肉爆油尽量多，这样茄子下锅才能吸收，不要稍微翻炒一下就停止 砂锅煲的阶段时间不要太长，因为茄子削皮了会融化看不见，材料入味就可以了。