豆沙角 （糯米粉版）

作者： 如月的小餐厅

小时候过年，看见一桌子煎堆、角仔、豆沙角、茶刨、蛋散、牛耳仔……那种喜悦是现在的小孩子无法感受得到的。我4岁就开始帮我母亲包角仔，喜欢做小小的角仔，喜欢捏得花边丰满一点，皱褶多一点。

用料

• 糯米粉 750克
• 粘米粉 100克
• 冰片糖 2块
• 熟粉用的糯米粉 70克
• 水 700克
• 红豆沙 1500克

豆沙角 （糯米粉版）的做法步骤

步骤 1

忘记拍一大盘的效果，炸得差不多的时候才想起拍照。

步骤 2

油温达到150度，放入豆沙角，炸4-5分钟捞出沥油。

步骤 3

成品图。

步骤 4

这是不锁花边的，妈妈喜欢

步骤 5

这是脆角的图片。在我另外一个菜谱里分享做法。 豆沙角的做法： 糯米粉加粘米粉搅拌均匀。煮熟粉用的糯米粉用热水约40-50克搓成小汤圆，压扁。水650克加入片糖煮开，加入压扁的小汤圆，煮至浮起软烂。捞出熟面用筷子打烂，然后倒入预拌好的糯米粉内，趁热倒入煮汤圆的糖水，不要一次倒完，要分次加入。实际使用大约600克水。把糯米粉揉成光滑的面团，静至1小时以上。取一小块面团搓成圆条，切成14-15克左右的小剂子，用擀面杖擀成小圆片，包入馅料（我的馅料15克/个），小时候没有擀面杖，用两个大拇指慢慢捏薄。可以锁花边更美观，但边缘会硬一点。不锁花边口感酥脆点。炸制：花生油的油温达到150度，放入豆沙角，中小火炸4-5分钟捞出。成品约有100个。备注：擀面粉时用的干粉为面粉。

菜谱创建时间：2020-02-10 12:32:27