水中加酵母，搅匀，加糖，搅匀，加盐，搅匀，加油，搅匀，加面粉，搅至看不见干粉，稍整成团，室温（28度）静置10分钟
第一次折叠后，静置10分钟；第二次折叠后，室温发酵30分钟
面团均分成5份，滚圆，进冰箱冷藏发酵
24小时内可用
烤箱提前预热至230度（有石板的上石板），面团按扁，用擀面杖擀成薄饼，可以是牛舌状，也可以是圆形，放在烘焙纸或者高温油布上，盖湿布，室温静置10分钟
转移进烤箱烤3-4分钟，至面团完全膨胀就好啦！
烤好的pita饼用布盖着（防止变硬），稍微冷却就可以切半或者戳个洞排气保存了，我一般直接分装冷冻
做三明治：小番茄和牛肉饼（参考小高姐的做法）一起下锅煎，煎好后肉饼上盖一片芝士闷至融化；酸黄瓜切片，和希腊酸奶、大藏芥末酱、黑胡椒、海盐、烟熏红椒粉、小番茄拌匀，依次往pita饼里塞芝士牛肉饼，酸黄瓜番茄酱，生菜，一只有菜有肉的三明治就做好啦👌
1. 高粉可部分替换成全麦粉，但需要根据面粉吸水性去调整水量（比如30%的全麦，就是200g*30%=60g全麦粉，200g-60g=140g高筋粉） 2. 波兰种需要根据温度去衡量发酵时间，一般发至面团涨到最高点又有点回落，表面很多小气泡，内部呈蜂窝状，闻起来有微微酸味就好了 比如30%的波兰种：60粉+33水+1g酵母；主面团就变成：发酵好的波兰种+140g粉+77g水+3g酵母+其他剩余材料