杂蔬打卤面

作者： 吹老丝

疫情期养成了自己做饭的好习惯 手边的蔬菜很多样 混在一起做一碗香喷喷的打卤面🥬🥚🍅 发菜谱是临时起意，并没有详细拍摄具体步骤，请见谅。 以下是一人份～

用料

• 鸡蛋 1个
• 西红柿 1个
• 香菇 两朵
• 白菜 1片
• 海米 适量
• 生抽 适量
• 太太乐鸡汁 适量
• 番茄酱 1勺
• 盐 适量
• 挂面/鲜面条 一人份
• 料酒 适量
• 清水 适量
• 香葱 适量
• 蒜末 姜末 适量
• 木耳 6朵
• 白胡椒粉 适量

杂蔬打卤面的做法步骤

步骤 1

海米提前洗好泡发好备用；木耳提前泡发好切成细丝备用；香菇洗干净切成小碎片（入味）；白菜洗干净切成自己喜欢的样子；西红柿在热水中滚一滚去皮后切成小丁；葱，姜，蒜切成碎待用。

步骤 2

鸡蛋打散加入适量清水和料酒，搅拌均匀后入热锅炒成块状盛出备用。

步骤 3

锅内留够底油，先放入葱、姜、蒜炝锅，迅速炒几秒后先加入切好的香菇片，再依次放入白菜、木耳、海米；稍微翻炒后加入适量生抽，再加入切好的西红柿，倒入适量番茄酱翻炒。

步骤 4

倒炒好的鸡蛋；加入鸡汁、适量白胡椒粉，继续翻炒。此时锅中各类蔬菜已经变软，西红柿也炒出了汁，加入一点清水，保留菜卤的润泽浓郁（一定要加，不然卤会干）。出锅前加盐调味，不用太多，海米鸡汁生抽都具备咸的口感。想增鲜还可以再加入一些白砂糖或者木糖醇。这时候咕嘟咕嘟，卤就炒好了可以搁置在一边备用。

步骤 5

另起汤锅，加清水。水开后下入适量的面条，煮熟捞出盛在面碗里，加入适量的煮面面汤。

步骤 6

把炒好的卤倒在煮好的面条上。根据个人口味加料或不加。我加入了一些香醋、老干妈辣酱、少许芝麻酱和香葱点缀。这时可以直接开拌啦！

步骤 7

开吃，好好吃哦！自己做的面，安心健康。

杂蔬打卤面的小贴士

1. 蔬菜可以添加自己喜欢的种类，我喜欢的搭配通常是绿叶类蔬菜➕菌菇➕海米或虾皮，个人感觉与经典CP西红柿鸡蛋非常搭。 2. 打底的料一定要加入碎姜末，和香菇、白胡椒配一起会提味，姜末在成品里的味蕾很惊艳。 3. 番茄酱可以增加鲜甜馥郁感，在高温热油的加持下会辅助释放新鲜西红柿的茄红素属性。 4. 鸡蛋里加入料酒和清水 这样炒出来的鸡蛋很鲜嫩，万能搭配。 5. 泡发干净海米的水可以加入卤里调味。 6. 也可以加水淀粉勾芡，汤汁会更浓郁。 7. 减少盐的使用。

菜谱创建时间：2020-02-09 22:34:29