巧克力使人快乐（胖）——巧克力爆浆古早蛋糕

作者： 织毛线的猫

我家熊孩子最爱的两件：一个是小猪佩奇，还有一个就是巧克力蛋糕（因为乔治也爱吃巧克力蛋糕），但是他又不爱奶油，所以各种巧克力味戚风，巧克力味饼干，巧克力味古早，就成了我们家餐桌上的常客。但是我又不想他摄入过多的糖分，所以这个蛋糕吃起来是略微有些苦的，爱吃甜口的朋友们可以在打蛋白的时候，适量增加一些白砂糖。

用料

• 鸡蛋 6个（大号鸡蛋）
• 牛奶 145克
• 玉米油 70克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 低筋面粉 90克
• 耐烤巧克力豆 40克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克

巧克力使人快乐（胖）——巧克力爆浆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：分蛋，六个大鸡蛋，蛋清和蛋黄用自己喜欢的方式分开，放蛋清的盆要保证干净，分蛋的时候一定要小心，蛋清里面不要混入蛋黄，否则可能影响打发，然后蛋清放入冰箱冷藏

步骤 2

低筋面粉过筛备用

步骤 3

一个小锅里放入70克玉米油或者其他无味植物油，然后筛入可可粉。可可粉一定要过筛，不然可能不好拌匀，容易有颗粒感

步骤 4

筛入可可粉以后用蛋抽搅拌均匀，到可可粉顺滑无颗粒。

步骤 5

在里面加入牛奶和盐，搅拌均匀。然后开小火加热，加热至80度左右就可以啦（这一步也可以在油和可可粉搅拌均匀以后直接加热，加热到70度左右筛入低粉，搅拌均匀，然后再放入常温牛奶，按照你的喜好以及习惯来做就好）

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步骤 6

步骤 6

加热完成以后，搅拌一会儿，让牛奶能够更好的乳化，也能降一下温度，待液体70度左右的时候，加入过筛后的低筋面粉，然后搅拌至无干粉的状态

步骤 7

稍微晾凉一下，加入蛋黄

步骤 8

搅拌均匀。烫面的温度一定不要高于70度，如果温度太高的话，面糊容易太稠

步骤 9

开始打发蛋清，可以加入几滴白醋或者柠檬汁，没有的话不加也是可以的。一开始用最高速打发，大约这种状态的时候，加入第一个三分之一的砂糖

步骤 10

第二次

步骤 11

第三次。差不多的状态就可以啦

步骤 12

然后用低速整理一下大气泡，如果一直用高速的话，打出来的蛋白霜会比较粗糙。打至湿性发泡就可以啦

步骤 13

大约这种大弯钩的时候，就可以啦，一定不要打太干，太干容易开裂

步骤 14

然后取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 15

用蛋抽或者刮刀大致搅拌均匀就可以啦

步骤 16

然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面

步骤 17

然后翻拌均匀

步骤 18

模具提前铺好油纸或者油布，我用的是爱享佳20.3×20.3×7.6（8寸）的固底模具。因为古早蛋糕要用到水浴法，固底模具比较方便，不用包锡纸，也不用担心进水的问题。如果是用活底模具的宝宝们，一定包好锡纸防治底下进水

步骤 19

倒入大约三分之二的蛋糊

步骤 20

然后撒入耐烤巧克力豆，想要爆浆多一些的朋友们可以稍微多撒一些，不放也是可以的，就是没有爆浆的效果

步骤 21

然后轻轻的盖上剩下的蛋糊，晃动一下模具，使蛋糊流平

步骤 22

提前准备好一个大烤盘，里面倒入热水

步骤 23

然后把模具放入大烤盘里面，放入烤箱

步骤 24

上下火150度，60-75分钟。根据自己烤箱的脾气调整

步骤 25

到时间后取出，轻震一下模具，然后拎着油布取出来，马上揭开侧面的油布散热

步骤 26

然后稍微放凉一会儿揭开底面的油布

步骤 27

可以烙上自己喜欢的烙印，然后就可以吃啦^_^稍微放凉不烫手就可以切啦，等凉透以后就没有爆浆的效果了^_^切的时候最好切一刀，把刀擦干净再切下一刀，这样切面会比较干净^_^

巧克力使人快乐（胖）——巧克力爆浆古早蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2020-02-09 20:32:43