土豆去皮，切块泡水备用。 牛肉洗净血水切大块，温水下锅，锅中加入1勺料酒➕葱一段➕姜一块。煮沸去浮沫捞出备用。 调料：葱段➕姜片➕大料一块➕花椒10粒➕香叶一片➕桂皮半段➕小米椒2个。 锅热下油，油稍微多点，下去调料爆炒出香味，下去牛肉，小火翻炒至牛肉没有水分，加入5克豆瓣酱，小火炒出红油。加入500克啤酒（如果有小孩吃，可以改为热水），大火煮沸，倒入高压锅中，蹄筋选项。 煮好的牛肉继续到会炒锅大火烧开，加入适量盐1克➕糖1克➕胡椒粉1克。 加入切好的土豆大火烧开，转小火盖上锅盖焖10分钟，10分钟后大火开始收汁。