1、牛腩或者牛腹肉2斤，切成四两左右大小焯水(水多加一点)焯水里面放几片姜，放两勺料酒，一小勺醋，煮20分钟，撇浮沫，水待用。 2、焯水后的牛肉，用温水洗净，切成自己需要的大小。 3、热锅倒油(多加一点油)下牛肉开炒，等牛肉出油了之后，加豆瓣酱炒一会然后依次加入香叶、八角、草果、花椒、蒜、甜面酱或者黄豆酱(最后放)，炒几分钟，加焯过牛肉的水，大火转小火开始熬汤啦，期间试试盐味咯。不够就自己加盐，汤不够把焯牛肉水加进去，没了就加开水。