蒜薹木耳炒肉丝（懒人版）

作者： 黑暗料理豆芽君

媳妇喜欢吃蒜薹肉丝。疫情期间宅在家为国家做贡献，肉丝的存货不多了，肉丝不够木耳凑，所以就成了蒜薹木耳炒肉丝。

用料

• 瘦肉 看你的存货情况
• 蒜苔 多少随意
• 木耳 一把
• 姜 3片
• 葱白 1段
• 水淀粉 一勺腌肉，一勺水淀粉
• 盐 半
• 料酒 1勺
• 糖 一勺尖
• 生抽 1勺

蒜薹木耳炒肉丝（懒人版）的做法步骤

步骤 1

没准备发食谱所以过程没有拍照，以下全是文字描述。 准备阶段： 1，一勺生抽、一平勺淀粉、半勺料酒、半勺老抽把肉丝拌匀后加入食用油锁住水分腌肉。（这里也放过胡椒粉，出来带点臭臭的味，所以腌肉不建议放胡椒粉。） 2，温水泡上木耳。 3，蒜薹切3厘米左右的段。 4，姜切丝切片随意。（我一般切很细的丝，捎带着就被吃了，吃点姜没啥坏处。） 5，切半根葱的葱花。 6，准备一小碗水淀粉（红薯淀粉半勺，玉米淀粉一平勺），加入一勺生抽，一勺尖白糖。 料理过程： 1，锅里油热放入葱花、姜丝炒出香味。 2，放入蒜薹、木耳，放半小勺盐，翻炒几下断生即可。 3，把蒜薹和木耳扒到旁边，锅中心留出放入腌好的肉丝，肉丝发白即可。然后把所有的食材拌匀。 5，加入调好的料汁翻炒收汁。偷吃一口看看甜咸咋样。 6，淋入香油出锅。

步骤 2

本来是打算做鱼香肉丝的，临时把蒜薹征用了。

步骤 3

发好的木耳

步骤 4

挂过欠的，很有小时候饭店的蒜薹炒肉丝的感觉。

蒜薹木耳炒肉丝（懒人版）的小贴士

后记： 1，这道菜最难的是火候的把握，蒜薹的火候和炒肉的火候要掌握好，这个只能凭感觉。 2，挂薄欠是因为蒜薹和木耳一起都不易入味，挂上欠让味道包裹着食材。 3，腌肉料酒少放点，盖住了肉味就喧宾夺主了。 4，我放过花椒，一定在油温热的时候放入花椒炸出花椒味把花椒捞出来再下葱花和姜丝。

菜谱创建时间：2020-02-09 13:08:51