酱爆鸡丁

作者： 喜乐美食_张姐

酱爆鸡丁是一道鲁菜，特点：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

用料

• 去骨鸡腿肉块 250克
• 鲜黄酱 2勺
• 甜面酱 1勺
• 黄瓜 半根
• 核桃仁 四个
• 黄酒 小半碗
• 姜片 6大片
• 盐 少许
• 糖 一勺半
• 香油 5勺
• 清水 适量
• 蛋清 1个
• 生抽 半勺
• 淀粉 3勺

酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

黄瓜切条后把芯去掉，切块，用加了盐的热水中焯一下捞出备用。（焯一下是为了后面炒制过程中不再出汤）

步骤 2

姜切片，用少量热水泡一下，然后倒入小半碗的黄酒，这样姜酒制成，备用。（这样可以很快出姜味，若提前泡就可以直接用黄酒浸泡。）

步骤 3

把鲜黄酱和甜面酱倒入碗中，用姜酒稀释备用。

步骤 4

鸡腿肉要先加水揉开再加少许盐再充分搅拌，然后加入一点酱油，蛋清，再次充分搅匀后加入淀粉，再次搅匀，最后倒入一勺油，搅匀，鸡块处理完毕备用。 （1此菜在炒制过程中不加酱油，这点儿酱油是唯一的一次。 2最后放一勺油是为了在滑炒时不黏连。）

步骤 5

核桃是用微波炉150度20分钟处理完毕。主料、配料都准备完毕，该起锅烹饪了。

步骤 6

锅里放多些油（专业话就是油宽些），油温升高到筷子头一立锅里，立刻周围冒泡，就可以下入鸡腿肉，滑炒，断生捞出。（时间不要太长哦！）

步骤 7

把油倒出来，小火，倒入香油，然后把调好的酱汁倒入，要不停用勺子搅拌。当出现颗粒状时，加入一勺姜酒，再继续搅拌炒制，再次出现颗粒时，再一次加入姜酒，直到再次出现颗粒时，放入糖，继续不停炒制，放入少许盐，酱汁粘稠时，把处理过的鸡丁倒入，中火，翻炒。（这个翻炒应该更多的是用勺子后背去推压鸡块，让鸡块很快都裹上料汁），倒入核桃仁、黄瓜丁，翻炒半分钟后再倒入一勺姜酒，再翻炒几下就可以起锅，关火，装盘了。

步骤 8

翻炒没时间拍照就直接成品出来了！

酱爆鸡丁的小贴士

做好这个菜的关键，一是酱汁的配比和炒制，二是鸡丁腌制，三是炒制过程的火候。

菜谱创建时间：2020-02-08 18:03:17