半只鹅斩块，不用斩太小块。
芹菜切段。
蒜切段。
阳江豆豉半罐
大火热锅热油爆香姜片至干身稍焦黄。
半罐豆豉倒进去爆香，继续大火爆到稍焦香，但豆豉不要太焦，否则会发苦。
倒入鹅肉大火爆香炒匀。
放盐，鹅肉要够咸才好吃，所以盐量要比一般的菜式多。加少许开水，炒匀。中小火盖上锅盖焖煮五分钟。
打开锅盖下蒜和芹菜一小把，顺便检查水有没煮干，如果水煮干再加少许开水，不要一次加太多的水。只需保持有汁就可以了。
继续盖锅盖焖十五到二十分钟。期间要检查汁是否煮干，喜欢吃蒜芹菜的，可以再加多点进去煮。 要注意，鹅会煮出很多油，很容易以为油就是汁，把汁煮到没有，鹅肉就容易变柴变干。
总共煮半小时左右就可以了，最后如汁偏多，可以大火收汁，但不要把汁全部煮干。天气冷的话还可以把焖鹅放到砂锅里面加热保温。