先把茄子外面抹上油然后烤箱200度烤制至少30分钟以上。烤完用筷子扎一下，如果茄子变软了一扎就陷下去了，就说明烤好了。如上图所示。
制作酱汁： 茄子在烤制的时候就可以调酱汁了。先用锅炒香蒜蓉，盛出来放入蒸鱼豉油、酱油、橄榄油、香菜以及小米椒。
等第一遍的茄子烤好后拿出来切开，用刀把茄子的肉划开，把酱汁洒到茄子肉上面。然后再进行第二次烤制。这次还是200度，15分钟左右。
第二次烤完就完工了。